塩麹

塩麹は、米麹の酵素の力で食材の旨みを引き出し、やわらかく、消化しやすくしてくれる日本の伝統的な発酵調味料です。使い方はとても簡単。お塩の代わりに使うだけで、料理の味がまろやかに仕上がります。

基本の使い方

• 肉や魚の下味として（30分〜一晩漬け込む）
• 炒め物、煮物、蒸し料理の味付けに
• 野菜の浅漬けや和え物に

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醤油麹

醤油麹は、醤油に米麹を加えて発酵させた旨みとコクが凝縮された発酵調味料です。醤油の代わりに使うことで、塩味が角の取れたまろやかな味わいになり、料理全体の旨みが深まります。

基本の使い方

• 醤油の代わりとして（かける・和える・漬ける）
• 肉や魚の下味に（30分〜一晩漬け込む）
• 炒め物、煮物、照り焼きの味付けに
• 冷奴、卵かけご飯、納豆などの「かけ醤油」として

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玉ねぎ麹

玉ねぎ麹は、玉ねぎと米麹を発酵させた自然な甘みとコクが特徴の発酵調味料です。コンソメの代わりに使用するのがおすすめ！素材の旨みを引き出し、料理をやさしい味わいに仕上げます。

基本の使い方

• 炒め物、スープ、煮込み料理のベースに
• ハンバーグ、ミートソース、カレーの隠し味に
• ドレッシングやマリネの調味料として
• 肉や魚の下味に（30分〜一晩漬け込む）

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中華麹

中華麹は、長ねぎ・にんにく・生姜・桜エビと米麹を発酵させた旨みと香りが凝縮された発酵調味料です。鶏ガラや中華だしを使わなくても、これひとつでコク深い中華風の味付けが簡単に完成します。

基本の使い方

• 炒め物や焼き物の味付けに
• スープ、ラーメン、鍋料理のベースに
• 肉や魚の下味に（30分〜一晩漬け込む）
• チャーハン、餃子、麻婆豆腐などの調味料として

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カレー麹

カレー麹は、数種類のスパイスと野菜、米麹を合わせて発酵させた旨みとコク、やさしいスパイス感が特徴の発酵調味料です。市販のルウに頼らず、素材の味を活かしたカレーやスパイス料理を手軽に楽しめます。麹の酵素の働きにより、スパイスの角が取れ、からだにやさしく、奥深い味わいに仕上がります。

基本の使い方

• カレー、キーマカレーのベースとして
• 炒め物や焼き物の味付けに
• スープ、煮込み料理のコク出しに
• 肉や魚の下味として（30分〜一晩漬け込む）

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