素材の旨みを引き出す
麹に含まれる酵素の働きにより、たんぱく質やでんぷんが分解され、食材本来の旨みと甘みが自然に引き出されます。調味料を足しすぎなくても、満足感のある味わいに仕上がります。
ABOUT HTM KOJI
HTM麹について
家族のごはんから始まった、
麹のある毎日。
01
OUR ORIGIN
家族のごはんから、
麹作りが始まりました
「家族に安心して食べさせられるごはんを作りたい」
と思ったことが、麹作りのはじまりでした。
はじめて塩麹を使ったとき、素材の味がぐんと引き立って、家族が「おいしい！」と笑顔に。
その瞬間に、“発酵の力ってすごい“と心から感じたのを今でも覚えています。
それから、毎日のごはんに少しずつ麹を取り入れるようになり、家族の食卓に麹が自然と馴染んでいきました。
麹の魅力をもっと多くの方に届けたい——。
そんな想いから、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹・中華麹・カレー麹の5種類をお届けしています。
HTM麹は、そんな体験から生まれた、毎日のごはんをおいしく楽しみたい方へ贈る発酵調味料ブランドです。
02
ABOUT KOJI
麹とは
麹とは、米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させた、日本の伝統的な発酵食品です。
日本の食文化を支えてきた基本となる存在です。
麹菌が生み出す酵素の働きによって、食材のうま味・甘み・コクが引き出されます。
塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹・中華麹・カレー麹。
それぞれの味わいや特徴を楽しみながら、料理や気分に合わせて選べる5種類の麹調味料です。
IN EVERYDAY COOKING
麹を使うことの
おすすめポイント
料理がやさしい味になる
麹調味料は、塩味やスパイスの角を和らげ、まろやかで奥行きのある味に整えてくれます。小さなお子さまからご年配の方まで食べやすい味付けになります。
食材をやわらかく、味わい深く
麹調味料は、肉や魚の下味にも使えます。食材になじませることで、いつもの料理をやわらかな食感と奥行きのある味わいに仕上げやすくなります。
調味料を減らせる
麹を使うことで、砂糖・みりん・化学調味料などに頼らず、調味料をシンプルに整えることができます。食材と発酵の力を活かした、自然な味付けが可能です。
毎日の料理が簡単になる
下味・味付け・隠し味まで、麹ひとつで完結。味が決まりやすく、失敗しにくいのも大きなポイントです。忙しい日々のごはん作りを助けてくれます。
毎日の料理に取り入れやすい
麹は特別な料理だけでなく、普段の家庭料理にも使えます。いつもの味付けに少しずつ取り入れられる、続けやすい発酵調味料です。
03
DAILY TABLE
麹のある毎日へ
麹があるだけで、毎日のごはんがもっとやさしく、楽しくなる。
あなたの食卓にも、麹のぬくもりをお届けできたらうれしいです。
PRODUCER PROFILE
作り手について
麹専門店 HTM麹
野村ひとみ
麹・腸活ごはん研究家
元資生堂BAとして美容に携わった後、10年間専業主婦として子育てに専念。
家族の健康を支える日々の料理研究の中で麹調味料に出会い、発酵の魅力に惹かれる。
現在は「麹をもっと身近に」をテーマに、家庭料理に取り入れやすい麹の使い方を発信。麹販売やワークショップ、イベントを通して、美味しく楽しい麹のある暮らしを提案している。
また、スナックのママとしても活動し、人と人が繋がる温かな場づくりを大切にしている。