中華麹のメカジキきのこ炒め

中華麹の旨みで、メカジキふっくら、きのこ香る秋おかず。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

メカジキときのこを合わせた、フライパンひとつで作れる中華麹の炒めものレシピです。中華麹を揉み込むことで、淡白なメカジキにやさしい旨みがなじみ、しめじと舞茸の香りも引き立ちます。仕上げにお酢を少し加えるので、こっくりしすぎず、毎日のごはんに合わせやすい味わいに。発酵調味料を手軽に使いたい方や、腸活・美容・健康を意識した食事を無理なく続けたい方にも取り入れやすい一品です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

中華麹は、炒めものの味付けをシンプルに整えてくれる便利な発酵調味料です。メカジキはクセが少なく食べやすい魚ですが、中華麹と酒で下味をつけることで、焼いたときに旨みを感じやすくなります。さらに、しめじと舞茸を合わせると香りや食感に奥行きが出て、満足感のあるおかずに。ごま油の香ばしさとお酢のさっぱり感で、忙しい日の晩ごはんにも活用しやすい麹レシピです。発酵食品を日々の食卓に取り入れたい方にもおすすめです。

材料（分量）

• メカジキ：2〜3切れ
• 玉ねぎ：1/2個
• しめじ：1/2パック
• 舞茸：1/2パック
• 中華麹：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 酢：小さじ1〜2
• ごま油：小さじ2

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• メカジキは中華麹と酒を揉み込んで15〜30分ほど置くと、味がなじんでふっくら焼き上がりやすくなります。
• きのこはしめじと舞茸など数種類を合わせると、香り・旨み・食感のバランスがよくなります。
• メカジキを焼くときは動かしすぎず、表面に焼き色をつけると香ばしさが出ます。
• きのこを加えた後は、水分を飛ばすように中火で炒めると、べたつかずおいしく仕上がります。
• お酢は最後に加えてサッと炒めると、酸味がほどよく残り、後味が軽くなります。

作り方

1. メカジキは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにし、しめじと舞茸は食べやすくほぐします。
2. ポリ袋またはボウルにメカジキ、玉ねぎ、中華麹、酒を入れてやさしく揉み込み、冷蔵庫で15〜30分ほど置きます。
3. フライパンにごま油を熱し、下味をつけたメカジキと玉ねぎを入れて焼きます。
4. メカジキの表面に焼き色がついたら、しめじと舞茸を加えて炒めます。
5. 全体に火が通り、きのこがしんなりして旨みがなじんだら、酢を加えてサッと炒めます。
6. 味を見て整え、器に盛り付けたら完成です。

今回のレシピで使用した「中華麹」について

中華麹は、炒めものやスープ、和えものにも使いやすい発酵調味料です。複雑な調味料をたくさん用意しなくても、麹由来のやさしい旨みで料理に深みを出しやすいのが魅力。魚や肉、野菜との相性もよく、日々の食事に発酵食品を取り入れたい方にぴったりです。HTM麹の中華麹は、忙しい日でも無理なく使える、毎日のごはんに寄り添う調味料です。