中華麹の豚肉ピーマン味噌炒め

「夕食のメインおかず、マンネリ化して何を作ろうか迷ってしまう」「忙しい日でも、家族には栄養満点でご飯が進むおかずを作りたい！」そんな風に思っていませんか？

今回は、そんなときにおすすめのガッツリ＆ヘルシーメニュー【彩りピーマンと豚肉の発酵みそ炒め】のレシピをご紹介します。

ジューシーな豚肉の旨みに、当店の万能発酵調味料「中華麹」と「お味噌」のコクが合わさり、一口食べればお箸が止まらないやみつきの美味しさです。味付けのベースに中華麹を使うだけで、お肉が驚くほど柔らかくなり、一般的な中華だしや砂糖を使わなくても、お店のような深みのある本格的な味わいに仕上がります。

たっぷりの彩り野菜が目にも鮮やかで、食卓がパッと華やかになりますよ。毎日の料理をグッとラクに、そして体に優しくしてくれる発酵おかずをぜひ今晩の食卓に取り入れてみてください。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

• 豚肉：ビタミンB1で強力な疲労回復サポート
  豚肉には、糖質を効率よくエネルギーに変える「ビタミンB1」が豊富に含まれています。良質なたんぱく質との相乗効果で、夏の紫外線や日々のドタバタで「なんだか体がだるい……」というときの疲労回復を力強く助けます。
• ピーマン＆パプリカ：ビタミンCの宝庫で美肌＆免疫ケア
  ピーマンや赤・黄パプリカには、美白ケアやコラーゲン生成に欠かせない「ビタミンC」がトップクラスに豊富です。パプリカのビタミンCは加熱しても壊れにくいため、炒め物でもしっかり栄養をチャージでき、紫外線に負けないお肌のベースを作ります。
• 中華麹×味噌：ダブルの発酵パワーで腸活＆旨みアップ
  お米由来の「中華麹」と、大豆由来の「お味噌」という、異なる2つの発酵調味料を掛け合わせました。それぞれの酵素の働きで腸内環境を健やかに整えるだけでなく、旨みの相乗効果（アミノ酸の掛け合わせ）によって、塩分を抑えながらも濃厚で深いコクを生み出します。
• ごま油：食欲アップ＆栄養の吸収率アップ
  仕上げに香るごま油が食欲を刺激します。さらに、ピーマンやパプリカに含まれる「β-カロテン（脂溶性ビタミン）」は油と一緒に調理することで、体への吸収率がグンと高まる嬉しいメリットもあります。

材料（分量）

• 豚肉（バラ肉やこま切れなど）：300g
• 新玉ねぎ（通常の玉ねぎでも可）：1個
• ピーマン：2個
• パプリカ（赤・黄）：各1/2個ずつ
• 中華麹：大さじ1
• 味噌：大さじ1
• ごま油：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

1. お肉と野菜を一緒にしっかり揉み込む
   炒める前に、袋の中でお肉とお野菜、調味料を一緒に揉み込むのが最大のポイントです。中華麹に含まれるプロテアーゼ（酵素）の働きによって、豚肉の繊維がほぐれてジューシーで柔らかい食感に変わります。また、新玉ねぎの水分も程よく引き出され、全体の味がしっかり馴染みます。
2. 冷蔵庫で30分「しっかり寝かせる」
   調味料を揉み込んだあとは、冷蔵庫で30分ほど寝かせてください。この「寝かせる時間」を作ることで、中華麹とお味噌の旨みが食材の芯まで染み込み、炒めたときの仕上がりの深みが格段にアップします。
3. 強火でパパッと手早く炒める
   フライパンにごま油を熱したら、しっかり温まった状態で具材を投入し、強めの火で手早く炒め上げましょう。ダラダラと火を通さないことで、ピーマンやパプリカのみずみずしいシャキシャキ食感と、鮮やかな色彩を綺麗に残すことができます。

作り方

• ピーマンとパプリカは縦半分に切って種とヘタを取り、それぞれ細切りにします。
• 新玉ねぎは食べやすい大きさにスライス（またはくし形切り）にします。
• 豚肉は食べやすい大きさにカットしておきます。

1. 袋に入れて揉み込み、寝かせる
   清潔なポリ袋（またはジッパー付き保存袋）に、豚肉、新玉ねぎ、細切りにしたピーマンとパプリカをすべて入れます。そこに中華麹（大さじ1）、味噌（大さじ1）を加え、袋の上から手で全体が均一になるようによく揉み込みます。揉み終わったら袋を閉じ、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
2. ごま油で炒める
   フライパンにごま油（大さじ1）を入れて中火から強火で熱します。フライパンがしっかり温まったら、冷蔵庫から取り出した①の具材を汁ごとすべて投入します。
3. 仕上げる
   お肉にしっかりと火が通り、お野菜が程よくしんなりするまで全体を大きく混ぜながら炒め合わせます。全体に美味しそうなツヤが出て、味がしっかり絡んだら火を止めます。器に盛り付けて完成です！

💡 ワンポイントアドバイス：このレシピは、袋に揉み込んだ状態（手順1）で冷凍保存（下味冷凍）しておくことも可能です。忙しい日は、朝に冷蔵庫へ移して解凍しておき、夜にパパッと炒めるだけで、さらに超時短な絶品ご飯が完成しますよ。

今回のレシピで使用した「中華麹」について