中華麹のわかめ豆腐和え

「今日のおかず、あと一品何にしよう…」
「疲れて帰ってきたから、火を使わずにパパッと作れるものがいいな」

そんなときにおすすめしたいのが、今回ご紹介する「中華麹のわかめ豆腐和え」です。

使う食材は、冷蔵庫にある定番のものばかり。なんと包丁とボウルがあれば「わずか5分」で完成する、忙しい日の強い味方です。

味の決め手は、当店の自家製「中華麹」。にんにく、生姜、鶏ガラスープなど、何種類もの調味料を買い揃えたり計量したりする必要はありません。中華麹大さじ1を合わせるだけで、発酵の力による深い旨みとコクがバシッと決まり、いつもの和え物がまるでお店の味へと生まれ変わります
暑い日や食欲がないときにもツルッと食べられる、さっぱり美味しい発酵おかずをぜひお試しください。

• 水溶性食物繊維で腸内環境をケア
  わかめに豊富に含まれる「アルギン酸」や「フコイダン」などの水溶性食物繊維は、善玉菌のエサとなり腸内環境を整えてくれます。便秘の解消や、ぽっこりお腹のスッキリをサポートします。
• 低カロリー高たんぱくな豆腐で美肌＆ダイエット
  ベースとなる豆腐は、植物性たんぱく質の宝庫です。肌や髪のみずみずしさを保つために欠かせない栄養素でありながら、低カロリー・低糖質なのでダイエット中のお食事にも最適です。
• カリウムと水分で夏のむくみをスッキリ
  みずみずしいきゅうりには、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排出してくれるカリウムが豊富に含まれています。夕方の足の重みや、気になる顔のむくみをケアしてくれます。
• 黒酢×発酵の力で血流＆代謝アップ
  仕上げに使う黒酢のアミノ酸と、中華麹に含まれる酵素のダブルパワーにより、血行を促進して代謝をサポート。体が内側からポカポカと整う感覚を実感していただけます。

材料（2人分）

• わかめ（乾燥を戻したもの、または生わかめ）：20g
• きゅうり：1本
• 豆腐（絹ごし豆腐がおすすめ）：1丁（約300g）
• 中華麹：大さじ1
• 黒酢：大さじ1
• ごま油：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

1. 豆腐の「水切り」をしっかり行うこと
   豆腐の水分が残っていると、後から全体が水っぽくなり、せつかくの中華麹の旨みが薄まってしまいます。パックから出したらキッチンペーパーで包み、少し置いておくか、軽く重りをのせてしっかり水気を切っておきましょう。
2. きゅうりの水分も軽く絞る
   きゅうりは薄切りにした後、塩をひとつまみ（分量外）振って軽く揉み、5分ほど置いてからギュッと水分を絞ることで、シャキシャキした食感が引き立ち、味がしっかり馴染みます。
3. 黒酢でコクとさっぱり感をプラス
   一般的な穀物酢でも作れますが、アミノ酸が豊富な「黒酢」を使うことで、酸味がまろやかになり、中華麹のコクと絶妙にマッチして深みのある味わいになります。

作り方

• ステップ1：下ごしらえ
  豆腐はしっかりと水切りをしておきます。わかめは食べやすい大きさに切り、きゅうりは薄切りにして軽く塩揉みし、水気をしっかりと絞っておきます。
• ステップ2：調味料を合わせる
  大きめのボウルに、中華麹（大さじ1）、黒酢（大さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
• ステップ3：和える
  ボウルの中に、水気を切ったわかめときゅうりを入れ、先に調味料とよく和えます。
• ステップ4：豆腐を加えて仕上げる
  最後に豆腐を一口大に手で崩しながら（またはスプーンですくいながら）加え、形が崩れすぎないように優しく全体をさっくりと混ぜ合わせたら完成です。

今回のレシピで使用した「中華麹」について