中華麹の味噌ラーメン風参鶏湯

中華麹で、味噌ラーメンのようなコク深い参鶏湯に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

鶏肉ときのこをコトコト煮込む参鶏湯に、中華麹と味噌を合わせて、味噌ラーメン風の満足感あるスープに仕上げました。中華麹を揉み込んだ手羽元は旨みがなじみやすく、短い煮込み時間でも深みのある味わいに。発酵食品や発酵調味料を毎日の料理に取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にもおすすめの、体がほっとする温かい麹レシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

おいしさのポイントは、手羽元に中華麹を先に揉み込んでおくことです。麹のまろやかな塩味と旨みが鶏肉になじみ、スープ全体の味に一体感が出ます。さらに味噌を少し加えることで、ラーメンスープのようなコクと香ばしさが重なり、春雨やきのこにもよく合う一杯に。鍋に入れて煮るだけなので、忙しい日の夕食や家族で温まりたい日のメニューにも活用しやすく、発酵食品を日常に取り入れたい方にぴったりです。

材料（分量）

• 手羽元：700g
• 水：900ml
• 中華麹：大さじ2
• 味噌：大さじ1〜1.5
• きのこ：お好みの量
• 春雨：お好みの量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 手羽元は中華麹を揉み込んで30分ほど置くと、鶏の旨みがスープになじみやすくなります。
• 沸騰後はアクを丁寧に取り、弱火でじっくり煮ると、澄んだ旨みのあるスープに仕上がります。
• 味噌は煮立てすぎると風味が飛びやすいので、仕上げに近いタイミングで加えるのがおすすめです。
• 春雨は煮込みすぎるとやわらかくなりやすいため、食べる少し前に入れると食感が残ります。
• 味噌の量はお好みで調整し、濃いめが好きな方は大さじ1.5を目安にしてください。

作り方

1. 手羽元に中華麹を揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
2. 鍋に水とお好みのきのこを入れて火にかけ、沸騰させます。
3. 沸騰したら中華麹を揉み込んだ手羽元を加え、出てきたアクを丁寧に取り除きます。
4. 弱火にして、手羽元に火が通るまでじっくり煮込みます。
5. 春雨と味噌を加え、手羽元がほろっとやわらかくなるまでさらに煮込みます。
6. 味を見て必要に応じて味噌や水で調整し、器に盛り付けたら完成です。

今回のレシピで使用した「中華麹」について

中華麹は、いつものスープや炒め物に加えるだけで、だしのような旨みとまろやかな塩味をプラスできる発酵調味料です。鶏肉や野菜との相性がよく、ラーメン風スープ、鍋、チャーハン、野菜炒めなど幅広い料理に使えます。発酵食品を日々の食卓に取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識しながらもおいしさを大切にしたい方に、手軽に続けやすい麹です。