中華麹のキムチゴーヤチャンプル

キムチの旨辛と中華麹のコクで、ごはんが進む夏の発酵おかず。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

夏になると食べたくなるゴーヤチャンプルを、キムチと中華麹で手軽にアレンジしました。ゴーヤのほろ苦さに、キムチの旨辛さ、中華麹のまろやかなコクが重なって、シンプルな炒め物なのに満足感のある味わいに仕上がります。高野豆腐を加えることで、発酵調味料のうま味がじゅわっと染み込み、毎日の食事に発酵食品を取り入れたい方にもおすすめのレシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

中華麹は、炒め物の味付けを手軽に整えてくれる発酵調味料です。豚肉と玉ねぎにあらかじめ揉み込むことで、素材にうま味がなじみ、キムチを加えたときにも味がまとまりやすくなります。ゴーヤチャンプルは野菜、たんぱく質、卵を一緒に食べられる家庭料理として人気があり、腸活や美容、健康を意識している方の普段ごはんにも活用しやすい一品です。

材料（分量）

• キムチ：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• ゴーヤ：1/2〜1本
• 豚バラ肉：150g
• 高野豆腐：2個
• 卵：2個
• 中華麹：大さじ2
• ごま油：小さじ1
• 塩：少々（ゴーヤの下処理用・お好みで）

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 豚肉と玉ねぎに中華麹を揉み込んで30分ほど置くと、味がなじんで炒めたときにコクが出やすくなります。
• 高野豆腐は戻したあとに水気をしっかり絞ると、炒めたときに水っぽくならず、キムチと中華麹のうま味を含みやすくなります。
• ゴーヤの苦みが気になる場合は、薄切りにして塩を揉み込み、5分ほど置いてからさっと洗うと食べやすくなります。
• 卵は最後に回し入れ、火を通しすぎずふんわり固めると、全体の味がやさしくまとまります。

作り方

1. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。豚肉、玉ねぎ、中華麹をボウルまたは保存袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほど置きます。
2. 高野豆腐をぬるま湯で戻し、水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切ります。
3. ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、薄切りにします。苦みを抑えたい場合は塩少々を揉み込んで5分ほど置き、水でさっと洗って水気を絞ります。
4. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、下味をつけた豚肉と玉ねぎを炒めます。
5. 豚肉に火が通ってきたら、ゴーヤと高野豆腐を加えて炒め合わせます。
6. キムチを加え、全体に味がなじむように炒めます。
7. 溶いた卵を回し入れ、卵がふんわり固まるまで炒めたら完成です。

今回のレシピで使用した「中華麹」について

中華麹は、炒め物やスープ、チャーハンなどに使いやすい発酵調味料です。塩味だけでなく、麹ならではのまろやかなうま味が加わるので、いつもの中華風おかずを手軽においしく仕上げたいときに便利です。キムチのような発酵食品とも相性がよく、毎日の料理に発酵を無理なく取り入れたい方にぴったりです。