カレー麹のタンドリーチキン
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「ダイエットや健康のために鶏むね肉を食べたいけれど、パサつきや硬さが気になる……」とお悩みではありませんか？
今回は、そんなイメージを180度覆す、しっとりジューシーな【カレー麹のタンドリーチキン】をご紹介します。
お肉を柔らかく仕上げる秘密は、当店の「カレー麹」と「ヨーグルト」のダブルの発酵パワーです。一晩漬け込む必要はなく、たった30分間袋で揉み込んで寝かせるだけで、驚くほどほろほろと柔らかい食感に生まれ変わります。
さらに今回は、タンドリーチキンと相性抜群の「特製オーロラソース」のレシピも合わせてご紹介します。オーブンに入れて25分焼くだけの手軽さなので、忙しい日のメインおかずにはもちろん、おもてなし料理やヘルシーなお弁当のおかずにも自信を持っておすすめできる一皿です。
このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由
高たんぱく・低脂質な鶏むね肉に、複数の発酵調味料を組み合わせることで、美容ケアと腸内環境の改善を同時に叶える、まさに「食べるインナービューティー」メニューです。
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鶏むね肉：美肌・美髪をつくる高たんぱく＆疲労回復成分
鶏むね肉は、健やかな肌や髪の土台となる「良質なたんぱく質」の宝庫です。さらに、細胞の生まれ変わりを助けて疲労回復を強力にサポートする成分（イミダゾールペプチド）も豊富に含まれており、毎日の元気とキレイを支えます。 -
カレー麹×ヨーグルト：お肉を柔らかくし、善玉菌を育てる
ヨーグルトに含まれる乳酸とお魚・お肉を柔らかくする麹菌の酵素（プロテアーゼ）が、鶏むね肉の繊維を優しくほぐします。さらに、ヨーグルトの乳酸菌と麹の栄養が腸内の善玉菌を元気にするため、美味しく食べながら効率よく腸活を進めることができます。 - 特製オーロラソース：玉葱麹で血液サラサラ＆旨みアップ
ソースの隠し味として使用する「玉葱麹」には、玉ねぎ特有のオリゴ糖や食物繊維、そして血液をサラサラにする成分が含まれています。マヨネーズやケチャップのコクに玉葱麹の深い旨みが加わることで、味に奥行きが出るだけでなく、体にも優しい仕上がりになります。
材料（分量）
- 鶏むね肉：2枚
- カレー麹：大さじ2
- ヨーグルト（無糖）：大さじ2
【特製オーロラソース】
- 玉葱麹：大さじ1
- マヨネーズ：大さじ2
- ケチャップ：大さじ1
美味しく作るための調理のポイント
ほんの少しの丁寧な下処理と焼き方の工夫で、むね肉とは思えないほどふっくら、ジューシーで本格的なタンドリーチキンに仕上がります！
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お肉の厚みを均一にしてフォークで刺す
鶏むね肉は厚みがある部分に切り込みを入れ、観音開きのようにして全体を「薄めの一枚」に広げておきます。その後、フォークで全体をまんべんなく刺して小さな穴を開けることで、カレー麹とヨーグルトの酵素がお肉の奥深くまで素早く染み込み、短時間でも驚くほど柔らかくなります。 -
オリーブオイルを敷いて皮目を上にして広げる
オーブンで焼く際は、アルミホイルやクッキングシートの表面に少量のオリーブオイルを薄く塗っておきます。その上にお肉をできるだけ重ならないように綺麗に広げ、皮目がある場合は上を向けて焼くことで、表面は香ばしく、中はジューシーに焼き上がります。 - ソースは食べる直前に合わせる
特製オーロラソースは材料を器に入れて混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。焼き立て熱々のタンドリーチキンに、冷たい濃厚ソースを「かけるだけ」で、温かさとコクのコントラストが生まれてより一層美味しくいただけます。
作り方
【下準備】
- オーブンは220℃に予熱しておきます。
【手順】
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お肉の下処理をする
鶏むね肉（2枚）は、厚みがある部分に包丁を入れて開き、全体の厚さが均一になるように薄めの一枚にします。次に、フォークを使ってお肉の両面を数箇所ずつ刺し、全体にしっかりと穴を開けておきます。 -
袋に入れて揉み込み、寝かせる
ジッパー付きの保存袋（またはポリ袋）に、下処理をした鶏むね肉、当店のカレー麹（大さじ2）、ヨーグルト（大さじ2）をすべて投入します。袋の上から手でしっかりとお肉を揉み込み、全体に調味料が馴染んだら、冷蔵庫で30分間寝かせます。 -
オーブンで焼き上げる
天板にアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、表面にオリーブオイルを軽くつけます。その上に寝かせておいた鶏むね肉を重ならないように広げてのせます。220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分間じっくりと焼き上げます。 - ソースを作って仕上げる
お肉を焼いている間に、小さなボウルで玉葱麹（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ2）、ケチャップ（大さじ1）をよく混ぜ合わせて特製オーロラソースを作っておきます。お肉が焼き上がったら食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、特製ソースを添えて（またはたっぷりかけて）完成です！
今回のレシピで使用した「カレー麹」について
今回の本格タンドリーチキンで、スパイシーな奥深い香りと旨みの主役になってくれたのが、当店の「カレー麹（かれーこうじ）」です。
HTM麹の調味料は、「家族に安心して食べさせられるごはん」を大切なコンセプトに掲げ、化学調味料や保存料、余計な添加物を一切使わず、手作業で一つひとつ丁寧に手作りしている無添加の発酵調味料です。
市販のカレールーやカレー粉には、小麦粉や多くの脂質、添加物が含まれていることが多いですが、当店のカレー麹は、厳選したスパイスと米麹の優しい甘み・旨みだけで作られているため、非常にヘルシーで体に負担をかけません。
今回のように鶏肉を漬け込んで焼くのはもちろん、炒め物の味付けや、マヨネーズと合わせてディップソースにするだけで、忙しい毎日の料理がパッと「簡単においしく」整います。これひとつで味付けが決まる万能発酵カレー習慣を、ぜひあなたのご家庭でも楽しんでみてください。
👉 [ カレー麹の商品ページを見る・購入する ]
麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用しているカレー麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております
