塩麹のやみつきカリカリ梅唐揚げ

梅の酸味と大葉の香りが広がる、揚げない塩麹唐揚げです。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

鶏むね肉で作る唐揚げは、塩麹に漬け込むことでしっとりジューシーに仕上がりやすくなります。カリカリ梅の爽やかな酸味と大葉の香りを合わせれば、いつものおかずがぐっと食べやすいごちそうに。オーブンで焼くレシピなので、揚げ物が少し重たく感じる日にも取り入れやすい一品です。麹を使った発酵調味料を毎日の料理に活用したい方、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このレシピのポイントは、下味に塩麹を使うことです。塩麹のまろやかな塩味と旨みが鶏むね肉になじみ、シンプルな材料でも満足感のある味わいに仕上がります。米粉と片栗粉を合わせてまぶすことで、オーブン調理でも表面はカリッと、中はしっとり。梅と大葉の組み合わせで後味が軽く、お弁当のおかずや夕食のメインにも活用しやすい発酵食品レシピです。

材料（分量）

• 鶏むね肉：400g
• カリカリ梅：10個
• 大葉：10枚
• 塩麹：大さじ2
• 発酵生姜：小さじ1
• 米粉：大さじ2
• 片栗粉：大さじ2
• オリーブオイルまたは米油：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 鶏むね肉は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になりしっとり仕上がりやすくなります。
• 塩麹は焦げやすいので、焼き色を見ながら加熱時間を調整してください。
• カリッと仕上げたい場合は、米粉と片栗粉を1:1で混ぜてまぶすのがおすすめです。
• 粉をまぶした後は余分な粉を軽く落とすと、衣が重たくなりにくくなります。
• 表面に油を薄くまとわせることで、オーブンでも香ばしい焼き上がりになります。

作り方

1. 鶏むね肉は一口大に切ります。
2. カリカリ梅は種を取り除いてみじん切りにし、大葉もみじん切りにします。
3. ポリ袋に鶏むね肉、カリカリ梅、大葉、塩麹、発酵生姜を入れ、全体になじむようによく揉み込みます。
4. 冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬け込みます。
5. 米粉と片栗粉を混ぜ、漬け込んだ鶏肉全体にまぶします。
6. オーブン天板にクッキングシートを敷き、鶏肉を重ならないように並べます。
7. 表面にオリーブオイルまたは米油をスプレーするか、刷毛で薄く塗ります。
8. 220℃に予熱したオーブンで15分焼き、裏返してさらに8〜10分焼きます。
9. 中まで火が通り、表面がカリッと香ばしく焼けたら完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる日本の発酵調味料です。素材の旨みを引き出し、肉や魚、野菜の下味にも使いやすいのが魅力。毎日の料理に少し加えるだけで味がまとまりやすく、発酵食品を日常に取り入れたい方にもぴったりです。HTM麹では、忙しい日でも手軽に使える麹調味料として、家族の食卓に寄り添う塩麹の活用をおすすめしています。