塩麹の小松菜とえびのピリ辛炒め

塩麹ひとさじで、えびの旨みと小松菜のシャキッと感が引き立つピリ辛炒め。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

にんにくの香りと鷹の爪のほどよい辛さが食欲をそそる、塩麹の小松菜とえびのピリ辛炒めです。味付けは塩麹を中心にシンプルに仕上げるので、忙しい日の副菜や主菜にもぴったり。発酵調味料である塩麹のまろやかな塩味と旨みが、えびのおいしさをやさしく引き立てます。毎日の料理に麹を取り入れたい方、発酵食品を無理なく楽しみたい方にも作りやすいレシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

小松菜の茎はシャキッと、葉はさっと火を通して彩りよく仕上げるのがポイントです。えびは加熱しすぎるとかたくなりやすいので、色が変わったら手早く炒め合わせましょう。塩麹は最後に加えることで風味が残りやすく、全体にやさしい旨みが絡みます。にんにくと鷹の爪の香りを弱火でじっくり引き出すと、少ない調味料でも満足感のある味わいになります。

材料（分量）

• 小松菜：1袋
• むきえび：150g
• 米油：大さじ1
• 刻みにんにく：小さじ1
• 鷹の爪：1〜2本（お好みで）
• 塩麹：大さじ1
• 黒こしょう：少々

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 小松菜は茎と葉で火の通りが違うため、切ったあとに分けておくと食感よく仕上がります。
• にんにくと鷹の爪は弱火で香りを出し、焦がさないように注意します。
• えびは炒めすぎるとかたくなりやすいので、色が変わったら小松菜を加えて手早く仕上げます。
• 塩麹は仕上げに加えて全体に絡めると、麹のまろやかな旨みを感じやすくなります。
• 辛さを控えたい場合は鷹の爪を少なめにし、黒こしょうで香りを足すのがおすすめです。

作り方

1. 小松菜はよく洗い、4〜5cm幅に切って茎と葉に分けます。鷹の爪は種を取り、輪切りにします。
2. フライパンに米油、刻みにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを出します。
3. むきえびを加え、中火で炒めます。えびの色が変わってきたら次の工程に進みます。
4. 小松菜の茎を加えてさっと炒め、少ししんなりしてきたら葉を加えてさらに炒めます。
5. 塩麹を加え、全体に絡めるように手早く炒め合わせます。
6. 器に盛り、仕上げに黒こしょうを振って完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。塩味の中に麹由来のまろやかな旨みがあり、炒め物、和え物、下味づけなど日々の料理に幅広く使えます。シンプルな食材でも味がまとまりやすく、発酵食品を毎日の食卓に取り入れたい方におすすめです。HTM麹では、料理をおいしくしながら腸活や健康、美容を意識した食生活にも寄り添う、手軽に使える麹調味料としてご提案しています。