塩麹のむね肉レモン炒め

塩麹でしっとり、レモンでさっぱり楽しむ鶏むね肉レシピ。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

塩麹のむね肉レモン炒めは、鶏むね肉を塩麹に漬け込んでから焼く、フライパンひとつで作れる発酵調味料レシピです。塩麹のまろやかな塩味とうま味に、レモンの爽やかさ、長ねぎとにんにくの香りが重なり、シンプルなのに満足感のある一皿に仕上がります。毎日の料理に麹を取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

鶏むね肉は火を入れすぎるとパサつきやすい食材ですが、塩麹を揉み込んで少し置くことで、しっとりやわらかな食感に仕上がりやすくなります。レモン汁を合わせることで後味が軽くなり、しめじや長ねぎの香りも加わって、ごはんにもお弁当にも合わせやすい味わいに。発酵食品である麹を使った発酵調味料は、いつもの家庭料理に自然に取り入れやすく、忙しい日の食卓にも寄り添ってくれます。

材料（分量）

• 鶏むね肉：300g
• 長ねぎ：1/2本
• しめじ：1袋
• 塩麹：大さじ1
• レモン汁：大さじ1
• にんにく：小さじ1/2
• ごま油：小さじ1
• 黒こしょう：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 鶏むね肉はそぎ切りにすると火が通りやすく、しっとり仕上がりやすくなります。
• 塩麹は焦げやすいため、焼くときは強火にしすぎず、様子を見ながら火加減を調整してください。
• 漬け込み時間は30分ほどがおすすめです。時間がある日は少し長めに置くと、より味がなじみます。
• 仕上げにレモン汁を少し追加すると、爽やかな香りが引き立ちます。
• しめじと長ねぎは最後に加えてさっと炒めると、食感と香りが残りやすくなります。

作り方

1. 鶏むね肉は皮を除き、食べやすい大きさのそぎ切りにします。長ねぎは刻み、しめじは石づきを落としてほぐします。
2. 鶏むね肉に塩麹、レモン汁、にんにくを加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど置きます。
3. フライパンにごま油を熱し、漬け込んだ鶏むね肉を並べて中火で焼きます。
4. 焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。
5. 鶏むね肉の中心まで火が通ったら、しめじと長ねぎを加えてさっと炒め合わせます。
6. 器に盛り、黒こしょうを振ります。お好みで仕上げにレモン汁を少量かけたら完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、麹と塩を使った日本の発酵調味料です。まろやかな塩味とうま味があり、肉や魚、野菜の下味から炒め物まで幅広く使えます。いつもの料理に少し加えるだけで味がまとまりやすく、発酵食品を日々の食事に取り入れたい方にも使いやすい調味料です。HTM麹では、毎日のごはん作りに無理なく寄り添う発酵調味料として、塩麹を活用したレシピをご提案しています。