塩麹の鶏ひき肉の豆腐ハンバーグ

塩麹の旨みで、ふんわりしっとり和風ハンバーグに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

鶏ひき肉に厚揚げを合わせた、やさしい食感の豆腐ハンバーグです。塩麹を使うことで、シンプルな材料でも旨みのある味わいにまとまり、毎日のごはんに取り入れやすい発酵調味料レシピになります。ひじきや長ネギも入るので、和食の献立に合わせやすく、腸活や健康、美容を意識している方にもおすすめです。大根おろしとポン酢を添えれば、さっぱりと食べられる主菜になります。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このレシピの魅力は、塩麹だけで味が決まりやすい手軽さです。塩麹は麹から作られる発酵食品のひとつで、肉だねに混ぜ込むと旨みが広がり、鶏ひき肉と厚揚げの淡白な味わいを引き立ててくれます。厚揚げを使うことで水切りの手間が少なく、ふんわりした食感と食べ応えも出しやすいのがうれしいポイント。忙しい日の夕食や、作り置き、お弁当のおかずにも活用しやすい一品です。

材料（分量）

• 鶏むねひき肉：200g
• 厚揚げ：1袋（150〜200g）
• 乾燥ひじき：5g
• 長ネギ：1/2本
• 卵：1個
• 塩麹：大さじ1
• 発酵生姜：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 米油：小さじ1〜2
• 蒸し焼き用の水：大さじ2
• 大根おろし：お好みで
• ポン酢：お好みで

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 乾燥ひじきは戻したあと、水気をしっかり切ると肉だねがまとまりやすくなります。
• 厚揚げはキッチンペーパーで表面の水分と油分を軽く押さえると、べたつきにくくなります。
• 袋の中で材料を混ぜると手が汚れにくく、洗い物も少なく済みます。
• 塩麹は焦げやすいので、焼き色をつけたあとは弱火で蒸し焼きにするのがおすすめです。
• 大根おろしとポン酢を添えると、塩麹の旨みを感じながらさっぱり食べられます。

作り方

1. 乾燥ひじきはたっぷりの水で戻し、水気をしっかり切ります。
2. 厚揚げはキッチンペーパーで包み、表面の水気を軽く押さえます。
3. 長ネギはみじん切りにします。
4. ポリ袋またはボウルに、鶏むねひき肉、厚揚げ、ひじき、長ネギ、卵、塩麹、発酵生姜、片栗粉を入れます。
5. 厚揚げをつぶしながら、全体がなじむまでよく混ぜます。
6. 食べやすい大きさの小判型に成形します。
7. フライパンに米油を熱し、中火で片面に焼き色がつくまで焼きます。
8. 裏返して水大さじ2を加え、蓋をして弱火で7〜10分ほど蒸し焼きにします。
9. 中までしっかり火が通ったら器に盛り、お好みで大根おろしとポン酢を添えて完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。素材の味を引き立てながら、料理にまろやかな塩味と旨みを加えられるので、毎日の食事に発酵食品を取り入れたい方にぴったり。肉や魚の下味、野菜の浅漬け、炒め物など幅広いレシピに使いやすく、無理なく続ける腸活や、健康と美容を意識した食卓づくりにも活用しやすい調味料です。