玉葱麹の洋風ピクルス

切って漬けるだけ、玉葱麹でまろやかな洋風ピクルスに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

暑い日や忙しい日にも作りやすい、火を使わない簡単レシピです。きゅうりやトマト、みょうが、レモンを玉葱麹入りのピクルス液に漬けるだけで、さっぱりしながらも野菜の甘みとうま味を感じる一品に仕上がります。発酵調味料である麹を毎日の食事に取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した副菜を無理なく続けたい方にもおすすめです。あと一品ほしい時、お弁当、おつまみにも活用しやすい発酵食品レシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

玉葱麹をピクルス液に加えると、黒酢の酸味がやわらぎ、玉ねぎ由来の自然な甘みとうま味が野菜になじみます。酸っぱいピクルスが苦手な方でも食べやすく、冷蔵庫に作り置きしておくと毎日の献立に発酵食品を添えやすくなります。さっぱりした味わいの中にコクがあるので、肉料理や魚料理の付け合わせにもぴったりです。

材料（分量）

• きゅうり：1本
• ミニトマト：6〜8個
• みょうが：2個
• レモン：1/2個
• 玉葱麹：大さじ2
• 水：100ml
• 黒酢：100ml
• はちみつ：大さじ1
• ローリエ：1枚

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 野菜は水気をしっかりふき取ってから漬けると、ピクルス液が薄まりにくく味がなじみやすくなります。
• レモンは皮ごと使う場合、よく洗ってから薄切りにすると香りよく仕上がります。気になる場合は皮をむいて使ってください。
• はちみつは溶け残りがないように、玉葱麹、黒酢、水とよく混ぜてから野菜を漬け込みます。
• 漬け時間は30分ほどでも食べられますが、半日ほど置くと味がよりなじみます。
• 清潔な保存容器を使い、冷蔵庫で保存して早めに食べ切るのがおすすめです。

作り方

1. きゅうりは食べやすい長さのスティック状、または乱切りにします。ミニトマトはヘタを取り、みょうがは縦半分または薄切りにします。レモンは薄切りにします。
2. 保存容器に玉葱麹、水、黒酢、はちみつを入れ、はちみつがなじむまでよく混ぜます。
3. ローリエを加え、切った野菜とレモンを入れて全体がピクルス液に浸かるように軽く混ぜます。
4. 冷蔵庫で30分以上漬けます。時間があれば半日ほど置くと、玉葱麹のうま味と酸味が野菜になじみます。
5. 器に盛り付け、お好みでピクルス液を少しかけて完成です。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

玉葱麹は、玉ねぎの甘みとうま味を生かした使いやすい発酵調味料です。スープや炒め物、ドレッシング、マリネなど幅広い料理に活用でき、いつもの味付けに加えるだけでやさしいコクをプラスできます。HTM麹の玉葱麹は、毎日の料理に発酵を取り入れたい方に寄り添う、手軽で続けやすい調味料です。