玉葱麹のなすと舞茸のチーズ焼き

とろけるなすに、玉葱麹の旨みとチーズの香ばしさを重ねたごちそう副菜です。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

旬のなすと香り豊かな舞茸を、味噌と玉葱麹のコクうまダレで焼き上げる簡単レシピです。玉葱麹は、玉ねぎの甘みと麹のまろやかな旨みが詰まった発酵調味料。いつもの味噌だれに加えるだけで味に奥行きが出て、調味料をたくさん使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。チーズをのせて焼けば、ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったり。発酵食品を毎日の料理に無理なく取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した食事を楽しみたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

玉葱麹の自然な甘みと旨みは、なすのとろっとした食感や舞茸の香りと相性抜群です。味噌のコク、にんにくの風味、チーズの香ばしさが重なることで、野菜中心でも食べ応えのある一皿に。混ぜて、のせて、焼くだけなので、忙しい日の夕食やあと一品ほしい時にも活用しやすいレシピです。発酵調味料を少し加えるだけで、普段の食卓がぐっと豊かになります。

材料（分量）

• なす：2本
• 舞茸：1パック
• ピザ用チーズ：80〜100g
• オリーブオイル：大さじ1
• 味噌：大さじ1
• 玉葱麹：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 刻みにんにく：少々

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• なすは油と相性がよいので、オリーブオイルを全体にからめてから焼くと、しっとりとした食感に仕上がります。
• 味噌だれは先にしっかり混ぜておくと、玉葱麹の旨みが全体になじみやすくなります。
• 舞茸は手で大きめにほぐすと、香りと食感が残りやすくなります。
• チーズは焼き色がつくまで加熱すると、香ばしさが増して満足感のある味わいになります。
• 玉葱麹や味噌の塩分は商品によって差があるため、味を見ながらチーズの量を調整してください。

作り方

1. なすはヘタを取り、食べやすい厚さの輪切りまたは半月切りにします。舞茸は手で食べやすい大きさにほぐします。
2. ボウルに味噌、玉葱麹、みりん、刻みにんにくを入れ、なめらかになるまでよく混ぜて味噌だれを作ります。
3. 耐熱皿になすと舞茸を並べ、オリーブオイルを全体に回しかけます。
4. 野菜の上に味噌だれをまんべんなくのせ、ピザ用チーズをたっぷり散らします。
5. トースターまたはオーブンで、なすがやわらかくなりチーズにこんがり焼き色がつくまで焼きます。目安はトースターで10〜15分です。
6. 焼き上がったら熱いうちに取り分けます。お好みで黒こしょうをふっても美味しくいただけます。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

今回使用した玉葱麹は、玉ねぎの甘みと麹の旨みを活かした、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。スープや炒め物、ドレッシング、肉や魚の下味にもなじみやすく、塩やコンソメの代わりのように活用できます。発酵食品を日々の食事に少しずつ取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した献立を楽しみたい方に、HTM麹がおすすめしたい定番の麹調味料です。