玉葱麹の洋風キャロットラペ

切って和えるだけで、食卓が明るくなるデリ風発酵副菜。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

にんじんのやさしい甘みに、玉葱麹のまろやかな旨みを合わせた洋風キャロットラペです。オリーブオイルとレモンの爽やかさ、粒マスタードのほどよいアクセントに、くるみの香ばしさとレーズンの甘みをプラス。火を使わずに作れるので、忙しい日の副菜や作り置き、お弁当にも活用しやすいレシピです。発酵食品を毎日の食事に無理なく取り入れたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

玉葱麹は、玉ねぎの自然な甘みと麹の旨みが重なった使いやすい発酵調味料です。キャロットラペに加えると、塩味だけでなく奥行きのある味わいが出るため、シンプルな材料でも満足感のある一品に仕上がります。発酵食品や腸活を意識している方にとって、いつもの副菜に麹を取り入れやすいのも嬉しいポイント。洋風の味付けにもなじみやすく、サラダやマリネ、肉魚料理の下味にも使いやすい調味料です。

材料（分量）

• にんじん：1本
• 玉葱麹：大さじ1
• オリーブオイル：大さじ1
• 粒マスタード：小さじ1
• レモン：スライス2枚
• くるみ：お好みの量
• レーズン：お好みの量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• にんじんはできるだけ細めの千切りにすると、玉葱麹やオイルがなじみやすく、口当たりもよく仕上がります。
• 和えてすぐでも食べられますが、10〜15分ほど置くと味がなじみ、よりデリ風の味わいになります。
• レモンはスライスを細かく刻んで加えると香りが広がります。酸味を控えめにしたい場合は量を調整してください。
• くるみは軽く砕いて加えると食感のアクセントになります。香ばしさを出したい場合は、乾煎りしてから使うのもおすすめです。
• レーズンの甘みが玉葱麹の旨みとよく合います。甘みが苦手な方は少なめにして、代わりに黒こしょうを加えてもおいしくいただけます。

作り方

1. にんじんは皮をむき、細めの千切りにします。スライサーを使うと手軽に均一な細さにできます。
2. ボウルに玉葱麹、オリーブオイル、粒マスタードを入れてよく混ぜます。
3. レモンスライスは種を取り、食べやすい大きさに刻みます。
4. ボウルににんじん、刻んだレモン、くるみ、レーズンを加え、全体をやさしく和えます。
5. 味を見て、必要であれば玉葱麹やレモンを少量足して整えます。
6. 10〜15分ほど置いて味をなじませ、器に盛り付けたら完成です。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

今回使用した玉葱麹は、日々の料理に旨みとコクを足したいときに便利なHTM麹の発酵調味料です。スープや炒め物、サラダの味付けにも使いやすく、コンソメのような感覚で毎日の食事に取り入れられます。発酵食品を続けたいけれど難しいことはしたくない、という方にもぴったり。いつもの野菜料理に少し加えるだけで、やさしく奥行きのある味わいに仕上がります。