玉葱麹の鮭の味噌バター蒸し焼き

玉葱麹のやさしい旨みで、鮭と野菜がふっくらおいしい一皿に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

フライパンひとつで作れる、玉葱麹の鮭の味噌バター蒸し焼きです。鮭、小松菜、えのきを重ねて蒸し焼きにするだけなので、忙しい日の夕食にもぴったり。味噌のコクとバターの香りに、玉葱麹の自然な甘みと旨みが重なり、ごはんが進む味わいに仕上がります。発酵調味料を毎日の料理に取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にもおすすめのレシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

砂糖を使わずに玉葱麹を加えることで、味噌だれにまろやかな甘みと奥行きが出ます。鮭は蒸し焼きにすることでふっくら仕上がり、えのきや小松菜の水分と旨みも一緒に味わえます。発酵食品である味噌と麹を組み合わせた発酵調味料レシピは、いつものおかずを手軽においしくしたいときに活用しやすいのが魅力です。

材料（分量）

• 鮭：3切れ
• 小松菜：1/2束
• えのき：1袋
• バター：10g
• 味噌：大さじ1
• 玉葱麹：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 水：大さじ2

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 鮭の水気をキッチンペーパーでしっかり拭くと、臭みが出にくく味噌だれもなじみやすくなります。
• えのきを下に敷くことで、鮭がフライパンに直接触れにくく、ふっくら蒸し上がります。
• 味噌だれは先にしっかり混ぜてから回しかけると、玉葱麹の旨みが全体に均一になじみます。
• バターは最後にのせると香りが立ち、味噌と玉葱麹のコクを引き立てます。
• 鮭の厚みによって加熱時間が変わるため、中心まで火が通っているか確認して仕上げてください。

作り方

1. 鮭はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。小松菜は4〜5cm幅に切り、えのきは石づきを落としてほぐします。
2. ボウルに味噌、玉葱麹、みりん、酒、水を入れ、なめらかになるまでよく混ぜて麹味噌だれを作ります。
3. フライパンにえのきを広げ、その上に鮭を並べます。空いたところに小松菜を加えます。
4. 全体に麹味噌だれを回しかけ、蓋をして弱めの中火で8〜10分ほど蒸し焼きにします。
5. 鮭に火が通り、野菜がしんなりしたら火を止め、バターをのせて余熱で溶かします。
6. 器に盛り付け、フライパンに残った味噌だれをかけて完成です。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

玉葱麹は、玉ねぎの甘みと麹の旨みを合わせた、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。スープ、炒め物、肉や魚の下味、今回のような味噌だれにもなじみやすく、砂糖やうま味調味料に頼りすぎずに味わいを整えたいときに便利です。発酵食品を日常の食卓に取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にも活用しやすい一本です。