カレー麹の手羽元味噌スープ

カレー麹と味噌のコクで、手羽元の旨みがほどける温かいスープです。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

カレー麹の手羽元味噌スープは、手羽元をカレー麹に漬け込んでから煮込むだけの、手軽で満足感のある発酵調味料レシピです。カレー麹のやさしいスパイス感と麹の旨み、味噌のまろやかなコクが重なり、シンプルな材料でも深みのある味わいに仕上がります。えのきの食物繊維も加わるので、腸活や健康、美容を意識している方の毎日の食事にも取り入れやすい一品です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

手羽元はカレー麹を揉み込んでおくことで、下味が自然になじみ、煮込んだときのスープにも旨みが広がります。味噌は仕上げに溶かすことで香りが立ち、発酵食品ならではのやさしい味わいを楽しめます。忙しい日でも作りやすく、体を温めたい日の夕食や、発酵調味料を日常に取り入れたいときにおすすめのスープレシピです。

材料（分量）

• 手羽元：8本
• カレー麹：大さじ2
• えのき：1袋
• 長ネギの青い部分：1本分
• 水：700ml
• 味噌：大さじ1
• 黒こしょう：お好みで
• ごま油：お好みで

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 手羽元はカレー麹を全体に揉み込み、30分以上置くと味がなじみやすくなります。時間がある日は半日ほど漬け込むのもおすすめです。
• 煮込むときは沸騰後にアクを取り、弱火でじっくり火を入れると、澄んだ旨みのあるスープに仕上がります。
• 味噌は強く煮立てず、火を弱めてから溶かすと香りとコクを楽しみやすくなります。
• 仕上げに黒こしょうを振ると味が引き締まり、ごま油を少量加えると香ばしさがプラスされます。

作り方

1. 手羽元にカレー麹を揉み込み、保存袋またはボウルに入れて冷蔵庫で30分〜半日ほど漬け込みます。
2. 鍋に漬け込んだ手羽元を漬け汁ごと入れ、水と長ネギの青い部分を加えます。
3. 中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして約20分煮込みます。
4. えのきは石づきを落として食べやすくほぐし、鍋に加えてさらに約5分煮ます。
5. 火を弱め、味噌を溶き入れます。味を見て足りなければ味噌を少量足してください。
6. 器に盛り、お好みで黒こしょうやごま油をかけて完成です。

今回のレシピで使用した「カレー麹」について

カレー麹は、麹の旨みにスパイスの風味を合わせた、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。肉や魚の下味、炒め物、スープに加えるだけで味が決まりやすく、発酵食品を無理なく食卓に取り入れたい方にぴったりです。HTM麹では、料理をおいしくしながら腸活や健康、美容を意識した食事づくりに活用しやすい麹調味料としておすすめしています。