玉葱麹のシーフード米粉グラタン

玉葱麹のうま味で、コンソメなしでも満足感のあるやさしい米粉グラタンに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

小麦粉の代わりに米粉、牛乳の代わりに豆乳を使った、からだにやさしいシーフードグラタンのレシピです。味付けは発酵調味料の玉葱麹を中心にすることで、シーフードや野菜の甘みを引き立て、まろやかで奥行きのある味わいに仕上がります。忙しい日でも作りやすく、腸活や健康、美容を意識している方の毎日の食事にも取り入れやすい発酵食品メニューです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

玉葱麹は、玉ねぎの自然な甘みと麹のうま味が合わさった発酵調味料です。コンソメを使わなくても味がまとまりやすく、豆乳ベースのホワイトソースにもよくなじみます。米粉はダマになりにくく、炒めた具材にまぶしてから豆乳を少しずつ加えることで、なめらかなとろみがつきます。シーフード、野菜、マカロニが入るので食べごたえもあり、家族の食卓にもぴったりの麹レシピです。

材料（分量）

• 冷凍シーフードミックス：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• じゃがいも：1個
• にんじん：1/3本
• しめじ：1/2パック
• マカロニ：50g
• バター：10g
• 米粉：大さじ2
• 豆乳：400ml
• 玉葱麹：大さじ2
• ピザ用チーズ：50〜70g
• 黒こしょう：少々
• 水：マカロニがしっかり浸かる量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• マカロニはグラタンで再加熱するため、少し硬めに仕上げると食感がよくなります。
• 米粉は具材全体にまんべんなくまぶしてから豆乳を加えると、ソースがなめらかにまとまりやすくなります。
• 豆乳は一度に入れず、少しずつ加えながら混ぜると分離しにくく、やさしい口あたりに仕上がります。
• 冷凍シーフードミックスは加熱しすぎると硬くなりやすいので、ソースを作る後半で加えるのがおすすめです。
• 仕上げに黒こしょうをふると、玉葱麹の甘みとチーズのコクが引き締まり、大人にも食べやすい味になります。

作り方

1. 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは薄めに切り、しめじは石づきを落としてほぐします。
2. 耐熱ボウルにマカロニを入れ、しっかり浸かるくらいの水を加えます。ラップをせず、600Wの電子レンジで表示ゆで時間より3〜4分長く加熱します。途中で一度混ぜ、少し硬めに仕上がったらザルにあげます。
3. フライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒めます。野菜がしんなりして柔らかくなってきたら、しめじを加えてさらに炒めます。
4. 米粉を加え、具材全体にまぶすようによく混ぜます。
5. 豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかなとろみが出るまで加熱します。
6. レンチンしたマカロニ、冷凍シーフードミックス、玉葱麹を加えて全体をよく混ぜ、シーフードに火が通るまで温めます。
7. 耐熱皿に移し、ピザ用チーズをのせます。
8. トースターでチーズがとろけ、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。仕上げに黒こしょうをふって完成です。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

玉葱麹は、玉ねぎの甘みと麹のうま味を活かした、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。炒め物、スープ、煮込み料理、ホワイトソースなど幅広いレシピに合わせやすく、ひとさじ加えるだけで味にまとまりが出ます。発酵食品を無理なく食卓に取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した食事づくりを続けたい方にもおすすめです。