玉葱麹のトマトロールキャベツ

玉葱麹の旨みで、コンソメなしでも満足感のあるロールキャベツに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

やわらかなキャベツで、鶏むねひき肉・高野豆腐・えのき・玉ねぎを包んだ、やさしい味わいのトマトロールキャベツです。味付けには塩麹と玉葱麹を使い、発酵調味料ならではのまろやかな旨みをプラス。トマトの酸味に玉葱麹の甘みとコクが重なり、毎日の食事に取り入れやすい発酵食品レシピに仕上がります。野菜もたんぱく質も一緒に摂れるので、腸活や健康、美容を意識している方のごはんにもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

高野豆腐を加えることで、かさ増ししながら食べごたえのある仕上がりになります。鶏むねひき肉を使うことで重たくなりすぎず、トマトソースとの相性もよい一品に。塩麹は肉だねの下味に、玉葱麹はトマトソースの旨みづけに使うのがポイントです。発酵調味料を使うと、シンプルな材料でも味に奥行きが出やすく、忙しい日の煮込み料理にも活用しやすいレシピです。

材料（分量）

• キャベツ：8枚
• 鶏むねひき肉：300g
• 高野豆腐：2個
• えのき：1/2袋
• 玉ねぎ：1/2個
• 刻みにんにく：少々
• 塩麹：大さじ2
• カットトマト：1缶
• 水：150ml
• 玉葱麹：大さじ2
• こしょう：少々
• オリーブオイル：お好みで
• 粉チーズ：お好みで
• 黒こしょう：お好みで

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• キャベツは電子レンジで加熱してやわらかくしておくと、包むときに破れにくくなります。
• 芯の硬い部分はそぎ落とし、細かくして肉だねに混ぜると無駄なく使えます。
• 高野豆腐は水で戻したあと、しっかり水気を絞ると肉だねが水っぽくなりにくいです。
• 肉だねは塩麹を混ぜて少し置くと、味がなじんでまとまりやすくなります。
• トマトソースには玉葱麹を加えることで、コンソメを使わなくてもやさしい旨みを感じやすくなります。
• 煮込むときは弱火でじっくり火を通すと、キャベツがやわらかくなり、味もなじみます。

作り方

1. キャベツは耐熱皿にのせてふんわりラップをし、電子レンジで加熱してやわらかくします。
2. キャベツの硬い芯の部分をそぎ落とし、そぎ落とした芯は細かく刻むか、後で具材と一緒に細かくします。
3. 高野豆腐は水で戻し、しっかり水気を絞ります。
4. 高野豆腐、キャベツの芯、えのきをミキサーまたはフードプロセッサーで細かくします。
5. ボウルに鶏むねひき肉、細かくした具材、みじん切りにした玉ねぎ、刻みにんにく、塩麹を入れてよく混ぜ、少し置いて味をなじませます。
6. キャベツを広げ、肉だねをのせて包みます。巻き終わりを下にすると煮崩れしにくくなります。
7. 鍋または深めのフライパンにカットトマト、水、玉葱麹、こしょうを入れて混ぜ、ロールキャベツを並べます。
8. フタをして弱火で約30分煮込み、中まで火が通ったら完成です。
9. 器に盛り、お好みでオリーブオイル、粉チーズ、黒こしょうをかけてお召し上がりください。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

玉葱麹は、玉ねぎの自然な甘みと麹の旨みを活かした発酵調味料です。スープや煮込み料理、炒め物の味付けに使いやすく、コンソメやだしのような感覚で毎日の料理に取り入れられます。トマト料理に加えると酸味がまろやかになり、素材の味を引き立ててくれるのも魅力です。無理なく発酵食品を楽しみたい方や、腸活・健康・美容を意識した食事づくりに活用しやすい調味料です。