銀ダラの梅おろし煮

「お魚料理のレパートリーがマンネリ化している」「疲れた日でも、胃腸に優しくて大満足できるメインおかずを作りたい」そんな風に感じることはありませんか？

今回は、ほろっと柔らかい白身が口の中でとろける【銀ダラの梅おろし煮】をご紹介します。

脂がのったジューシーな銀ダラを、初夏や暑い季節にも食欲をそそる「梅干し」と「大根おろし」でさっぱりと仕上げました。味付けの最大のポイントは、当店の「塩麹」を使うことです。お魚の臭みをきれいに消し去り、素材が持つ旨みをグッと引き出すことで、驚くほどふっくらと優しい味わいに仕上がります。

フライパンひとつで簡単に作れるのに、まるで小料理屋さんのような上品でワンランク上の仕上がりに。忙しい日の夕食にはもちろん、体と心をほっと労りたい日のごちそうメニューとして、ぜひお試しください。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

• 銀ダラ：良質なたんぱく質と疲労回復＆美肌ケア
  銀ダラには、健康的な肌や髪の土台となる「良質なたんぱく質」がしっかりと含まれています。さらに、細胞の代謝を促して疲労回復を助けるビタミン群や、エイジングケアに嬉しい良質な脂質（オメガ3脂肪酸など）も豊富で、大人の女性に嬉しいビューティー食材です。
• 大根おろし×梅干し：胃腸を労る最強のデトックスコンビ
  大根に豊富な消化酵素（ジアスターゼなど）は、胃腸の働きをサポートし、脂ののったお魚も胃もたれせずさっぱりと消化するのを助けます。さらに、梅干しに含まれる「クエン酸」が疲労物質の排出を促し、新陳代謝を活発にすることで、内側からの美肌作りと梅の殺菌作用による腸内環境の保護に役立ちます。
• 塩麹：素材を柔らかくして腸内善玉菌をサポート
  塩麹に含まれるプロテアーゼ（酵素）の働きにより、お魚のたんぱく質が分解され、身が驚くほどふっくら柔らかく仕上がります。分解されたアミノ酸が自然な「旨み」へと変わるため、余計な調味料を減らして減塩できるだけでなく、麹菌の働きで腸内の善玉菌を元気に整えるダブルのメリットがあります。

材料（分量）

• 銀ダラ：3切れ
• 大根おろし：1/4本分
• はちみつ梅干し：2個
• 塩麹：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

1. 銀ダラの表面の水分（ドリップ）を拭き取る
   冷蔵庫から出した銀ダラは、調理前にキッチンペーパーで表面の水分を優しくしっかり拭き取っておきましょう。このドリップを処理しておくことで、魚特有の生臭さが完全に消え、塩麹が奥まで綺麗に浸透しやすくなります。
2. 大根おろしの水分は「軽く」残す
   大根おろしを作る際、ギューギューに水気を絞りすぎてしまうと、フライパンで煮る際の水気が足りなくなって焦げ付きの原因になります。ザルに上げて「自然にポタポタと落ちる程度」の軽めの水切りにして、程よく大根の水分（旨みと酵素が含まれる汁）を残した状態で調味料と合わせるのがポイントです。
3. 弱火でアルミホイルを密着させて蒸し煮にする
   銀ダラは身が崩れやすいため、何度もひっくり返すのはNGです。フライパンに並べたらアルミホイルで「落とし蓋」のように上を覆い、弱火でじっくりと熱を通すことで、身が崩れず、ふっくらジューシーに仕上がります。

作り方

• 銀ダラはキッチンペーパーで表面の水気を拭き取っておきます。
• 大根はおろして、軽く水分を切っておきます（水分は絞りすぎないように注意）。
• はちみつ梅干しは種を除き、包丁の刃先で軽く叩いてペースト状にするか、大きめにほぐしておきます。

1. 袋に入れて冷蔵庫で寝かせる
   ジッパー付きの保存袋（またはポリ袋）に、銀ダラ（3切れ）、大根おろし（1/4本分）、ほぐしたはちみつ梅干し（2個）、当店の塩麹（大さじ1）をすべて入れます。袋の上から優しく揉み込んで全体を馴染ませたら、袋の空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で約30分間寝かせます。
2. フライパンに並べて蒸し煮にする
   冷蔵庫から取り出し、フライパンに銀ダラを重ならないように並べます。袋に残った大根おろしや汁も上からすべてかけます。フライパンの上をアルミホイルで覆って密着させ（落とし蓋のイメージ）、蓋をして弱火にかけます。
3. じっくり火を入れて仕上げる
   弱火のまま、約8分間じっくりと火を入れます。銀ダラの中心までしっかりと火が通り、身がふっくらとしたら火を止めます。器に崩れないように優しく盛り付け、フライパンに残った大根おろしと梅のソースを上からたっぷりとかけて完成です！

💡 アレンジアドバイス：仕上げに「刻んだ大葉（しそ）」や「白髪ネギ」を天盛りにすると、さらに爽やかな風味が加わり、見た目も上品に華やぐのでおもてなしにもおすすめです。

今回のレシピで使用した「塩麹」について