塩麹の発酵マヨネーズ

塩麹の旨みで、いつものマヨネーズをやさしく発酵仕立てに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

塩麹の発酵マヨネーズは、砂糖やからしを使わず、塩麹のまろやかな塩味と麹の旨みで仕上げる手作りマヨネーズです。卵、米酢、米油、レモン汁といった身近な材料で作れるので、発酵食品や発酵調味料を毎日の料理に取り入れたい方にもぴったり。サラダや温野菜、サンドイッチはもちろん、魚やお肉のソースにも使いやすい、HTM麹らしいシンプルで続けやすい腸活レシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

市販のマヨネーズも便利ですが、調味料を少しシンプルにしたい日には、手作りの塩麹マヨネーズがおすすめです。塩麹を加えることで味に丸みが出て、酸味もやさしくまとまりやすくなります。麹の旨みがあるため、少ない材料でも満足感のある味わいに仕上がるのが魅力です。美容や健康を意識しながら、無理なく発酵食品を楽しみたい方の普段の食卓に活用しやすい一品です。

材料（分量）

• 卵：1個
• 塩麹：大さじ1
• 米酢：大さじ1
• 米油：150ml
• レモン汁：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 卵は新鮮なものを使い、作ったマヨネーズは清潔な容器に入れて冷蔵保存し、なるべく早めに食べ切ってください。
• ハンドブレンダーは容器の底につけたまま動かし始めると、乳化しやすく、もったりとなめらかに仕上がります。
• 米油はクセが少なく、塩麹の旨みを引き立てます。お好みで太白ごま油など香りの穏やかな油に替えても作れます。
• 酸味をやわらかくしたい場合は、レモン汁の量を少し控えめにして味を見ながら調整してください。
• サラダ、サンドイッチ、温野菜、蒸し鶏、焼き魚などに合わせると、発酵調味料ならではのまろやかなコクを楽しめます。

作り方

1. 卵、塩麹、米酢、レモン汁を、ハンドブレンダーが入る細長い容器に入れます。
2. 米油を静かに加えます。材料が分離していても、この時点では混ぜなくて大丈夫です。
3. ハンドブレンダーを容器の底にしっかりつけ、動かさずに攪拌を始めます。
4. 底の方から白っぽく乳化してきたら、ブレンダーを少しずつ上下に動かして全体をなじませます。
5. 全体がもったりとなめらかな状態になったら完成です。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる日本の発酵調味料です。塩味だけでなく、麹由来のやさしい甘みや旨みがあるため、肉や魚、野菜、ソース作りまで幅広く使えます。今回の発酵マヨネーズでは、塩麹が味の土台となり、シンプルな材料でも奥行きのあるおいしさに。毎日の料理に麹を取り入れたい方や、腸活、美容、健康を意識した食事を無理なく続けたい方に使いやすい調味料です。