醤油麹のひじき副菜
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「食卓にあと一品、体に優しいおかずが欲しい」「栄養バランスの取れた常備菜を作りたい」そう思ったことはありませんか？
今回は、日本の伝統的な健康食材を詰め込んだ【醤油麹のひじき副菜（発酵和風おかず）】をご紹介します。
ひじきや小松菜、にんじん、厚揚げといったお馴染みの定番食材を、当店の「醤油麹」を使って風味豊かで優しい味付けに仕上げました。一般的なお砂糖や化学調味料に頼らなくても、麹の力だけで驚くほどコク深く、まろやかな味わいが広がります。
作り置きにもぴったりなので、忙しい平日の夕食やお弁当の隙間を埋めるおかずとしても大活躍間違いなしのメニューです。体が内側からほっと整う、どこか懐かしくも新しい発酵和食をぜひ体験してみてください。
このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由
今回のひじき副菜には、現代人に不足しがちなミネラルやビタミン、良質な植物性たんぱく質がこれでもかと詰まっています。お肌とお腹の調子をWで優しくケアしてくれる、頼もしい美容＆腸活メニューです。
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ひじき：鉄分＆水溶性食物繊維の宝庫
ひじきは、貧血気味な女性の強い味方である「鉄分」を豊富に含んでいます。さらに、腸内の善玉菌を元気にして便通を健やかにサポートする「食物繊維」もしっかり摂取できます。 -
小松菜＆にんじん：美肌と健康を支えるビタミンコンビ
小松菜には骨の健康に欠かせない「カルシウム」や、体内でビタミンAに変わる「β-カロテン」が豊富です。にんじんの抗酸化作用と合わさることで、お肌のターンオーバーを優しく促し、みずみずしい美肌作りを力強くサポートします。 -
厚揚げ：低糖質な大豆たんぱく質
厚揚げを加えることで、健やかな肌や髪、筋肉の材料となる「植物性たんぱく質」をしっかりと補給できます。食べ応えもアップするため、ダイエット中の頼もしい味方です。 - 醤油麹：旨みアップ＆減塩効果で腸活
お醤油の代わりに醤油麹を使うことで、麹由来の酵素が食材の甘みを引き出し、通常の煮物よりも塩分を控えめに抑えられます。発酵食品の力が加わり、腸内環境のバランスを優しく整えます。
材料（分量）
- ひじき（生ひじき、または水戻ししたもの）：1パック
- にんじん：1本
- 小松菜：1袋
- 厚揚げ：1袋
- 醤油麹：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 麺つゆ：大さじ2
- ごま油：大さじ1
美味しく作るための調理のポイント
ほんの少しの丁寧なひと手間で、ひじきの独特な臭みが消え、すべての食材に醤油麹の濃厚な旨みがしっかりと染み込みます。
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ひじきの水気はギューッと絞る
乾燥ひじきを戻して使う場合も、生ひじきを使う場合も、調理前にザルにあげてキッチンペーパーなどでしっかり水気を絞っておきましょう。余分な水分を取り除いておくことで、調味料が奥までパッと馴染み、味がぼやけずに決まります。 -
厚揚げの油抜きで味が染み込みやすく
厚揚げは調理前にザルにのせ、上から熱湯を回しかけて軽く「油抜き」をします。その後、ペーパーで表面の油を拭き取ってからカットすることで、余分な油っぽさが抜けて醤油麹のまろやかなコクがより一層染み込みやすくなります。 - 小松菜の茎と葉は時間差で投入する
小松菜は火の通りが早い野菜です。最初に硬い「茎」の部分をにんじんと一緒に炒め、仕上げの直前に「葉」の部分を加えることで、シャキシャキとした心地よい食感と綺麗な緑色をしっかりと残すことができます。
作り方
【下準備】
- 乾燥ひじきの場合はたっぷりの水で戻し、よく洗ってからしっかり水気を切っておきます。
- にんじんは細切り（千切り）にします。
- 小松菜は水洗いし、根元を落として4〜5cmの長さに切り、茎と葉に分けておきます。
- 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすいサイズの一口大（または短冊切り）にカットします。
【手順】
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食材を炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を入れて中火で熱し、まずは細切りにしたにんじんと、小松菜の「茎」の部分を入れて炒めます。にんじんが少ししんなりしてきたら、水気を切ったひじき、厚揚げを加えて全体に油が回るようにさっと炒め合わせます。 -
調味料を入れて煮絡める
全体が混ざったら、みりん（大さじ2）、麺つゆ（大さじ2）、そして当店の醤油麹（大さじ2）をすべて加えます。弱中火に落とし、時々底から優しく混ぜながら、水分が少し減って全体に味が馴染むまで3〜4分ほど優しく煮含めます。 -
小松菜の葉を加えて仕上げる
仕上げに、残しておいた小松菜の「葉」の部分をフライパンへ投入します。葉がしんなりとして綺麗な緑色に変わるまで全体を優しく混ぜ合わせ、水分がほとんどなくなったら火を止めます。器に盛り付けて完成です！
💡 ワンポイントアドバイス：出来立ての温かい状態も絶品ですが、一度冷ますことでさらに味が食材の奥まで染み込みます。冷蔵庫で保存すれば3日ほど日持ちするため、毎日の常備菜に最適です。
今回のレシピで使用した「醤油麹」について
今回のおかずで、深みのあるコクとまろやかな甘みを演出してくれたのが、当店の「醤油麹（しょうゆこうじ）」です。
HTM麹の調味料は、「家族に安心して食べさせられるごはん」を大切なコンセプトに掲げ、余計な添加物や保存料を一切使わず、手作業で一つひとつ丁寧に手作りしている無添加の発酵調味料です。
一般的なお醤油の代わりにこの「醤油麹」を使うだけで、麹に含まれる生きた酵素の働きにより、食材が持つ本来の旨みを何倍にも引き出してくれます。お肉や魚の下味付けはもちろん、今回のような和風の煮物や炒め物に少し加えるだけで、まるでじっくりと時間をかけてダシをとったかのような、奥深い料亭風の味わいがこれひとつでパッと決まります。
スプーン一杯から手軽に始められる、お腹とお肌がよろこぶ「続けたくなる発酵习惯」を、ぜひあなたのお家でも体感してみてくださいね。
麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用している醤油麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております
