醤油麹のいわしの梅蒲焼

梅しその爽やかさと醤油麹の旨みで、ご飯が進むいわしの蒲焼です。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

甘辛い蒲焼だれに梅干しの酸味と大葉の香りを合わせた、さっぱり食べやすいお魚レシピです。醤油麹を使うことで、いつもの調味料だけでは出しにくいまろやかな旨みが加わり、いわしの脂のおいしさをやさしく引き立てます。フライパンで手軽に作れるので、忙しい日の晩ごはんや、腸活・健康・美容を意識した毎日の食事にも取り入れやすい一品です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

醤油麹は、醤油の風味に麹由来の自然な甘みと旨みが重なった発酵調味料です。蒲焼のたれに使うと、甘辛さの中に奥行きが出て、いわしのような青魚とも相性よくまとまります。梅干しを合わせることで後味が軽くなり、大葉の香りで食卓に爽やかさもプラス。発酵食品を無理なく楽しみたい方にもおすすめの、HTM麹らしい日常使いのレシピです。

材料（分量）

• 生いわし（開いたもの）：4尾
• 梅干し：2個
• 大葉：5〜6枚
• 米粉または片栗粉：適量
• 米油：大さじ1
• 醤油麹：大さじ1
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 水：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• いわしの水気はしっかり拭き取ると、臭みが出にくく、粉もきれいにつきます。
• 梅干しは塩分に差があるため、醤油麹の量は味を見ながらお好みで調整してください。
• 米粉または片栗粉をまぶすことで、表面が香ばしく焼け、醤油麹のたれも絡みやすくなります。
• たれを加えた後は焦げやすいので、弱めの中火でフライパンをゆすりながら絡めるのがおすすめです。
• 大葉は仕上げにのせると香りが立ち、梅の酸味とよく合います。

作り方

1. いわしは開いて中骨を取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
2. 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にします。大葉は千切りにします。
3. 醤油麹、みりん、酒、水を混ぜ合わせ、蒲焼のたれを作っておきます。
4. いわしの身側に梅肉を薄く塗り、両面に米粉または片栗粉をまぶします。
5. フライパンに米油を入れて中火で熱し、いわしを並べて焼きます。焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼きます。
6. 余分な油が気になる場合は軽く拭き取り、混ぜておいたたれを加えます。弱めの中火で煮絡めます。
7. 器に盛り付け、千切りにした大葉をたっぷりのせたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

今回使用した醤油麹は、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。漬ける、和える、たれにするなど幅広く活用でき、肉や魚、野菜のおかずに自然な旨みを加えてくれます。発酵食品を日々の食卓に取り入れたい方や、腸活・健康・美容を意識しながらおいしいごはんを楽しみたい方にも使いやすい調味料です。