玉葱麹の豆腐えびグラタン

2026年5月18日

玉葱麹の豆腐えびグラタンを、毎日の食卓に取り入れやすく。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

「グラタンは大好物だけど、カロリーや糖質が気になる……」と、食べるのをためらっていませんか？

今回はそんなお悩みを解決する、ホワイトソース不要の【玉葱麹の豆腐えびグラタン】をご紹介します！

ベースとなるソースには生クリームや小麦粉を一切使わず、体に優しい「絹豆腐」と「豆乳」をベースに仕上げました。味付けの決め手は、コンソメ代わりに使える万能発酵調味料「玉葱麹（たまねぎこうじ）」です。

混ぜて焼くだけの驚くほど簡単な工程ながら、一口食べれば「秒でなくなる美味しさ」！お子様から大人まで大満足できる、ヘルシーでリッチな味わいのごちそうグラタンをぜひお試しください。

Instagramでは発酵レシピ動画を配信しております。

このグラタンは、美味しいだけでなく「簡単・ヘルシー・腸活」の三拍子が揃った、体の中からキレイになれる栄養素がたっぷり詰まっています。

豆腐＆豆乳のWイソフラボン効果
ベースとなる大豆製品には、女性の美と健康をサポートする「大豆イソフラボン」や植物性たんぱく質が豊富です。生クリームを使う一般的なグラタンに比べて脂質を大幅にカットできるため、ダイエット中も罪悪感なく楽しめます。
えび・シーフードで高たんぱく・低脂質
具材の冷凍シーフード（えびなど）は、筋肉や肌の材料となる良質なたんぱく質が豊富で、かつ非常に低カロリー。ダイエットやビューティーケアの強い味方です。
玉葱麹のオリゴ糖×麹菌でトリプル腸活サポート
玉ねぎに含まれる「オリゴ糖」や「食物繊維」は、腸内の善玉菌を育てるエサになります。そこに麹の持つ「酵素」と「麹菌」が加わることで、腸内環境を効率よくダブル・トリプルで整え、免疫力アップや美肌作りを内側からアシストします。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

ちょっとした工夫で、お豆腐特有の「水っぽさ」を防ぎ、まるでお店のようなコク深い仕上がりになります！

お豆腐の水切り（さらに濃厚に仕上げたい場合）
今回のレシピはそのまま潰して混ぜても美味しく作れますが、よりクリーミーで濃厚なホワイトソース風に仕上げたい場合は、豆腐をキッチンペーパーに包んで軽く水切りしておくのがおすすめです。
冷凍シーフードの水気もしっかり拭き取る
冷凍シーフードは解凍した際に出てくる水分に「特有の臭み」が含まれています。解凍後は、キッチンペーパーなどでしっかり表面の水気を拭き取ってから合わせることで、玉葱麹の純粋な旨みが引き立ちます。
マカロニをしっかり湯切りする
レンジで加熱したマカロニは、水分をしっかり切ってからお豆腐ソースに加えましょう。水分が残っていると全体が緩くなり、焼き上がりが水っぽくなってしまう原因になります。

【下準備】

【手順】

マカロニをレンジで加熱する
耐熱ボウルにマカロニ（75g）と、それがしっかり浸るくらいの水（分量外）を入れます。ラップをせずに電子レンジ（600w）で約6分間加熱し、茹で上がったらザルにあげてしっかり水気を切ります。
お豆腐ソースと具材を混ぜ合わせる
大きめのボウルに絹豆腐（300g）を入れ、ホイッパーやスプーンの背などでなめらかになるまで潰します。そこに豆乳（100ml）、水気を切ったシーフードミックス、茹でたマカロニ、そして玉葱麹（大さじ1.5）を加え、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
オーブンで焼き上げる
グラタン皿に②の具材をすべて流し込み、表面にお好みの量のピザ用チーズをトッピングします。200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10〜12分ほど焼き、表面に美味しそうなきつね色の焼き目がついたら完成です！