醤油麹グリルチキン

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

• 鶏むね肉：美肌の土台を作る高たんぱく・低脂質食材
  鶏むね肉は、健康的な肌、髪、爪の材料となる「植物性よりも吸収の良い良質なたんぱく質」が豊富です。さらに、細胞の代謝を促して日々の疲労回復を強力にサポートする成分（イミダゾールペプチド）もたっぷりと含まれています。
• 醤油麹：生きた酵素でお肉を柔らかく、腸内善玉菌をケア
  お醤油の代わりに醤油麹を使用することで、麹の酵素が鶏むね肉の繊維を優しく分解し、パサつきを防いで保水性を高めます。また、麹菌が腸内の善玉菌を育てるエサとなり、腸内環境を内側からスッキリ健やかに整えます。
• にんにく×発酵生姜：代謝アップと疲労回復の強力サポート
  にんにくに含まれる「アリシン」はビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を後押しし、発酵生姜の「ショウガオール」が体の芯からポカポカと温めて血行を促進します。代謝が上がることでお肌のターンオーバーも優しく促され、美容ケアにも嬉しい相乗効果をもたらします。

材料（分量）

• 鶏むね肉：250g
• 醤油麹：大さじ1.5
• にんにく（すりおろし）：小さじ1
• 発酵生姜（すりおろし）：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

1. お肉の繊維を断ち切るように、大きさを揃えてカットする
   鶏むね肉は、繊維の流れる方向に対して垂直に包丁を入れるようにしてカットすると、加熱しても硬くなりにくくなります。また、全体の大きさを均一に揃えて切り分けることで、オーブンで焼く際、すべてのお肉にムラなく同時に火を通すことができます。
2. しっかり30分冷蔵庫で「寝かせる」
   調味料を揉み込んだら、すぐに焼かずに冷蔵庫で30分間じっくり寝かせてください。この寝かせる時間の間に、醤油麹の生きた酵素がお肉の保水力を極限まで高め、焼き上げたときのパサつきを完全に防いでくれます。
3. 予熱したオーブンで一気に焼き上げる
   オーブンは必ず220℃に「予熱」を完了させておきましょう。ぬるい状態からじわじわと加熱してしまうと、お肉の中の旨みやジューシーな水分が外に逃げてしまいます。高温で一気に焼き上げることで、外はこんがり香ばしく、中はしっとり肉汁を閉じ込めた最高の状態に仕上がります。

作り方

• オーブンは220℃に予熱しておきます。

1. お肉をカットし、調味料を揉み込む
   鶏むね肉（250g）は余分な皮や脂肪を除き、食べやすい大きさにやや大きめに切り分けます。ジッパー付きの保存袋（またはポリ袋）にカットしたお肉を入れ、当店の醤油麹（大さじ1.5）、にんにく（小さじ1）、発酵生姜（小さじ1）をすべて加えます。袋の上から手でしっかりと全体を揉み込み、調味料をお肉によく馴染ませます。
2. 冷蔵庫で寝かせる
   しっかり揉み込んだら、袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて約30分間静かに寝かせ、お肉に麹をしっかりと浸透させます。
3. オーブンで焼き上げる
   天板にクッキングシート（またはアルミホイル）を敷き、寝かせておいた鶏むね肉をできるだけ重ならないように広げて並べます。220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分間、表面に美味しそうなこんがりとした焼き目がつくまでじっくり焼き上げたら完成です！

💡 アレンジアドバイス：一緒に一口大に切ったパプリカやブロッコリー、しめじなどの野菜を天板に並べて同時に焼き上げれば、彩りも華やかな大満足のワンプレート発酵ディナーに変身します。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について