玉葱麹の切り干し大根サラダ

2026年5月31日

「毎日のお弁当や夕食に、歯ごたえのある美味しい副菜を添えたい」「いつものマヨネーズ和えがマンネリ化していて、ちょっと味を変えたいな」と感じることはありませんか？

今回は、そんなときにおすすめの絶品シャキシャキメニュー【小松菜と切り干し大根の発酵サラダ】をご紹介します。

使う食材は、みずみずしい小松菜と、旨みが凝縮された切り干し大根の2つ。味付けの決め手は、当店の「玉葱麹」にマヨネーズを合わせるだけのシンプルな黄金比です。玉葱麹のまろやかな甘みと生きた酵素の力が加わることで、シンプルな材料でもグッと奥広く、ワンランク上のやみつきになる美味しさに生まれ変わります。

電子レンジを上手に使ってパパッと手軽に作れるスピードメニューなので、忙しい日でも“和えるだけ”でちゃんとした栄養おかずが完成しますよ。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

手軽なサラダでありながら、紫外線ダメージが気になるお肌のビューティーケアや、お腹をすっきりと整えるデトックス効果が驚くほど高い栄養満点の一皿です。

小松菜：美肌と健康を支えるビタミン＆カルシウムコンビ
小松菜には、お肌のコラーゲン生成を助ける「ビタミンC」や、体内でビタミンAに変わって皮膚を健やかに保つ「β-カロテン」が豊富に含まれています。さらに女性に不足しがちな「カルシウム」もたっぷりで、美容と健康をトータルサポートしてくれます。
切り干し大根：生大根の何倍もの食物繊維でお腹すっきり
天日干しして作られる切り干し大根は、水分が抜けている分、お腹の環境を健やかに整える「食物繊維」が驚くほど凝縮されています。しっかりとした噛みごたえがあるため自然と咀嚼（そしゃく）回数が増え、満腹感を得やすくダイエット中のおかずにも最適です。
玉葱麹：オリゴ糖×麹菌でトリプル腸活サポート
玉ねぎが持つ「オリゴ糖」は、腸内の善玉菌を元気にする最高のエサになります。そこに麹の「酵素」と「麹菌」が加わることで、腸内環境を内側から多角的にケア。マヨネーズの脂質と一緒に摂ることで、小松菜のβ-カロテン（脂溶性ビタミン）の体内への吸収率もグンと高まります。

材料（分量）

小松菜：1袋
切り干し大根：60g
玉葱麹：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2

美味しく作るための調理のポイント

ほんの少しの丁寧なひと手間で、切り干し大根特有の戻し臭さが消え、小松菜のキレイな緑色とシャキシャキの心地よい食感をしっかりと残すことができます。

切り干し大根の水気は「これでもか」というくらい絞る
水で戻したあとの切り干し大根に水分が残っていると、後から合わせる玉葱麹マヨネーズが薄まり、味がぼやけて水っぽくなってしまいます。両手でギューッと力強く絞り、しっかり水分を抜いてからカットしましょう。
加熱した小松菜の水分もキッチンペーパーで拭き取る
電子レンジで加熱した小松菜も、ボウルの底に水分が溜まります。こちらも冷ましたあとにしっかりと手で水気を絞り、必要に応じてキッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取っておくのが、美味しく仕上げる最大のコツです。
具材が完全に「冷めてから」調味料と和える
小松菜がまだ熱いうちにマヨネーズを合わせると、マヨネーズが熱で分離してしまい、油っぽくベタついた仕上がりになってしまいます。必ず具材がしっかりと冷まされている状態を確認してから、玉葱麹とマヨネーズを投入してください。

作り方

【下準備】

切り干し大根はたっぷりの水に浸して戻しておきます。

【手順】

切り干し大根をカットする
水戻しした切り干し大根をザルにあげ、両手でギューッとしっかりと水気を絞ります。その後、まな板の上で食べやすい大きさ（3〜4cmの長さ）にザク切りにします。
小松菜をレンジで加熱して冷ます
小松菜（1袋）は水洗いし、根元を落として食べやすい大きさにカットします。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600w）で約3分間加熱します。加熱が終わったらラップを外し、冷水にさっと取るかそのまま置いてしっかりと冷まし、冷めたら手でギュッと水気をよく絞っておきます。
すべての材料を和えて仕上げる
大きめのボウルに、水気をしっかり絞った切り干し大根と小松菜を入れます。そこに当店の玉葱麹（大さじ1）とマヨネーズ（大さじ2）をすべて加えます。全体に調味料が均一に馴染むように、お箸やスプーンで底からしっかりとよく和えたら完成です！

💡 アレンジアドバイス：お好みで「白いりごま」をたっぷり振り入れたり、細かく刻んだ「ハム」や「ツナ缶」を少しプラスすると、香ばしさや旨みがさらに引き立ち、お子様もさらに喜ぶボリュームおかずになります。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

今回のやみつき和え物サラダで、マヨネーズのコクをさらに深め、奥深い洋風だしのような旨みを演出してくれたのが、当店の「玉葱麹（たまねぎこうじ）」です。

HTM麹の調味料は、「家族に安心して食べさせられるごはん」を大切なコンセプトに、化学調味料や保存料、余計な添加物を一切使わず、手作業で一つひとつ丁寧に手作りしている無添加の発酵調味料です。

この玉葱麹は、じっくり発酵・熟成させることで、玉ねぎ本来のまろやかな濃厚コクと自然な甘みがギュッと凝縮されています。

市販のコンソメやチキンだしの代わりとして炒め物やスープに使えるのはもちろん、今回のようにマヨネーズやドレッシングと少し合わせるだけで、化学調味料に頼らない優しく奥深い美味しさがこれひとつでパッと決まります。これひとつでいつもの料理がグッと美味しく、健康的になる魔法の発酵習慣を、ぜひあなたのご家庭でも始めてみませんか？

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麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用している玉葱麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております