醤油麹の腸活カツオのたたき

「お店で食べるカツオのたたきは美味しいけれど、お家だと薬味ポン酢の一パターンになってしまう……」そんな風に感じたことはありませんか？

今回は、旬の美味しさを一味違うリッチな味わいで楽しむ【腸活かつおのたたき（発酵だれ仕立て）】をご紹介します。

みずみずしいカツオのたたきに合わせるのは、当店の「醤油麹」に「発酵生姜」と「にんにく」をブレンドした、特製の濃厚発酵だれです。新玉ねぎやみょうが、青ネギといったシャキシャキの薬味をたっぷり添えれば、さっぱりとしながらも奥深いコクが広がる極上のごちそうメニューが完成します。

あらかじめタレに漬け込んで寝かせておくことで、お魚特有の臭みが消え、中までじんわりと旨みが染み込みます。忙しい日でも火を使わずパパッと作れて、栄養も満点な一皿をぜひ今夜の食卓に取り入れてみてください。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

• カツオ：良質なたんぱく質と豊富な鉄分で貧血・美肌ケア
  カツオには、引き締まった健康的な体やみずみずしい肌をつくる「良質なたんぱく質」がトップクラスに豊富です。さらに、女性に不足しがちな「鉄分」や代謝を促す「ビタミンB群」もたっぷり含まれているため、血色感のある若々しい肌をキープし、貧血予防にも強い味方となります。
• DHA・EPAで血液サラサラ＆エイジングケア
  青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸の「DHA（ドコサヘキサエン酸）」や「EPA（エイコサペンタエン酸）」が、血液をサラサラにして巡りをスムーズにします。全身の代謝が上がることでお肌のくすみがケアされ、内側からの透明感をサポートします。
• 醤油麹×薬味：減塩でも大満足の旨みとトリプル腸活パワー
  お醤油だけで食べるよりも、醤油麹を使うことで麹由来の「旨み」が格段にアップするため、塩分を控えめに抑えながらも濃厚な満足感を得られます。さらに、新玉ねぎの「オリゴ糖」と麹菌が腸内の善玉菌を元気に整え、にんにくや生姜の温活効果で胃腸の働きを優しく活発にします。

材料（分量）

• カツオのたたき（刺身用）：1サク
• 新玉ねぎ：1/2個
• みょうが・青ネギ：適量
• 醤油麹：大さじ1
• 発酵生姜：小さじ1
• にんにく（すりおろし）：小さじ1
• ごま油：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

1. カツオの表面の水分（ドリップ）をしっかり拭き取る
   パックから取り出したカツオのたたきは、タレに漬ける前に必ずキッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取ってください。このひと手間で魚の臭みが完全に抜けて、特製の発酵だれが短時間でピタッと馴染みやすくなります。
2. しっかり30分冷蔵庫で「寝かせる」
   カツオをお好みの厚さにスライスし、調味料を合わせたら、必ず冷蔵庫で30分ほど寝かせましょう。この寝かせる時間の間に、醤油麹の生きた酵素とごま油がカツオの表面を優しくコーティングし、ねっとりとした濃厚でコクのある食感へと変化させてくれます。
3. 新玉ねぎの水気はしっかり切る
   スライスした新玉ねぎは、辛みが気になる場合はさっと水にさらしても良いですが、お皿に敷く前に必ずしっかりと水気を切っておいてください。水分が残っていると、せっかくのカツオの発酵だれが薄まってしまい、全体の味がぼやけてしまう原因になります。

作り方

• カツオのたたきはキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、食べやすい厚さ（約1cm幅）にスライスしておきます。
• 新玉ねぎは繊維に沿って薄切り（スライス）にします。
• みょうがは細切り、青ネギは小口切りにしておきます。

1. タレを合わせて冷蔵庫で寝かせる
   ボウル（またはバットやポリ袋）に、スライスしたカツオのたたきを入れます。そこに当店の醤油麹（大さじ1）、発酵生姜（小さじ1）、にんにく（小さじ1）、ごま油（大さじ1）をすべて加えます。カツオの身が崩れないように優しく全体を和えたら、ラップをかけて冷蔵庫で約30分間寝かせ、味をしっかりと染み込ませます。
2. 薬味の土台を準備する
   お大きめのお皿の底に、スライスしてしっかりと水気を切っておいた新玉ねぎをふんわりと平らに敷き詰めます。
3. 盛り付けて仕上げる
   冷蔵庫から取り出した①のカツオを、敷き詰めた新玉ねぎの上に綺麗に並べてのせます。ボウルに残った特製の発酵だれも上からすべて回しかけます。仕上げに、カットしておいたみょうがと青ネギを中央にたっぷりトッピングしたら完成です！

💡 アレンジアドバイス：お好みで「仕上げにほんの少し白いりごま」を散らしたり、さっぱり感をさらに出したい場合は「きざんだ大葉（しそ）」を加えたり、レモン汁をひと回しするのもフルーティーでおすすめです。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について