醤油麹のチョップドサラダ

2026年6月8日

毎日の食卓で、手軽にたっぷり野菜を摂りながら「腸活」を始めたい方におすすめの、彩り豊かなサラダレシピをご紹介します。

今回ご紹介するのは、スプーンひとつでパクパク食べられる「腸活チョップドサラダ」です。味付けのベースには、旨みがギュッと凝縮された「醤油麹」と、体を芯から温めてくれる「発酵生姜」を組み合わせた特製の発酵ドレッシングを使用します。

「野菜をたくさん食べたいけれど、サラダはいつも同じ味で飽きてしまう……」「ドレッシングの添加物が気になる」という方にこそ、ぜひ試していただきたい万能レシピです。細かく刻んだ野菜に発酵の旨みがじんわりと馴染み、ひとくち食べるごとに体が内側から喜ぶ美味しさを実感していただけます。お店のような奥深い味わいのドレッシングで、毎日の食卓に心地よい発酵習慣を取り入れてみませんか？

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このサラダには、体の内側からスッキリとキレイをサポートする栄養素と発酵パワーが凝縮されています。

豊富な食物繊維で腸内環境をケア細かく刻むことで、一度にたくさんの種類の野菜を無理なく食べることができます。野菜由来の豊富な食物繊維が腸内の善玉菌を元気にし、お腹のスッキリと健やかなデトックスをサポートします。
発酵生姜でめぐりを高めてポカポカにドレッシングに加える「発酵生姜」には、血行を促して体を芯から温める働きがあります。冷えが気になる季節や、生の冷たい野菜を食べる時の胃腸への負担を和らげ、美容に大切な血のめぐりを整えます。
醤油麹の酵素パワーで野菜がもっと美味しく発酵調味料である醤油麹に含まれる酵素は、野菜の本来の甘みや旨みをぐっと引き出します。まろやかでコク深い味わいになるため、余計な塩分やマヨネーズなどの脂質を減らし、ヘルシーに満足感を高めることができます。

材料（作りやすい分量）

お好みの野菜（きゅうり、トマト、パプリカ、アボカド、大根、コーンなど）：適量
醤油麹：大さじ2
発酵生姜：小さじ1
すし酢：大さじ2
ごま油：大さじ1
ごま（白ごまなど）：お好み

美味しく作るための調理のポイント

野菜のサイズを揃えて刻むチョップドサラダを美味しく仕上げる最大のコツは、野菜の大きさをサイコロ状にきれいに揃えて刻むことです。スプーンですくったときに全ての具材がバランスよく口に入り、食感の楽しさと美味しさが際立ちます。
水分が多い野菜はしっかり水気を切るきゅうりや大根など水分が出やすい野菜は、刻んだ後にペーパータオルなどで軽く水気を拭き取っておきましょう。ドレッシングが薄まらず、最後まで濃厚な旨みを味わうことができます。
アボカドやトマトは仕上げに優しく和える 柔らかいアボカドやトマトは、最初から強く混ぜると形が崩れて全体がベタついてしまいます。硬めの野菜を先にドレッシングと和え、仕上げにサッと優しく合わせると見た目も美しく仕上がります。

作り方

野菜を刻むお好みの野菜をすべて1cm角程度の小さなサイコロ状に細かく刻みます。
ドレッシングを合わせるボウルに、 醤油麹（大さじ2）、 発酵生姜（小さじ1）、 すし酢（大さじ2）、 ごま油（大さじ1） を入れ、スプーンなどでよく混ぜ合わせます。
全体を和える ②のボウルに、刻んだ野菜とお好みの量のごまを加えます。
仕上げ全体にドレッシングが均一にしっかりと行き渡るように、底からさっくりと混ぜ合わせたら完成です。

冷蔵庫で10〜15分ほど冷やしてなじませると、野菜から程よく水分が出てドレッシングと一体化し、より一層深い味わいを楽しめます。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

麹専門店 HTM麹では、「家族に安心して食べさせられるごはん」をコンセプトに、一つひとつ丁寧に手づくりした無添加の発酵調味料をお届けしています。

定番の「塩麹」は、お肉やお魚を驚くほど柔らかくし、素材の甘みを引き出す万能選手として大人気です。そんな自慢の塩麹と並んで、今回のサラダに奥深いコクを与えてくれたのが「醤油麹」 です。

醤油麹は、醤油の香ばしさに麹のまろやかな甘みと旨みが加わった、まさに“旨みの爆弾”。塩麹よりも旨み成分（グルタミン酸）が豊富と言われており、いつものお醤油代わりに使うだけで、料理がパッと深い味わいに決まります。市販のドレッシングを使わなくても、醤油麹があればおうちのサラダが一プロの味に生まれ変わります。

HTM麹では、塩麹や醤油麹のほかにも、玉ねぎ麹、中華麹、カレー麹など、忙しい毎日の料理を簡単においしくするラインナップをご用意しています。ぜひ HTM麹のオンラインストアで、お気に入りの調味料を見つけてみてくださいね。

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麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用している醤油麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております