玉葱麹の新じゃがサラダ

2026年6月10日

「毎日の料理をもっと手軽に、でも体に優しいものを作りたい」そう思ったことはありませんか？

今回は、新じゃがいものみずみずしい美味しさを丸ごと味わう「玉葱麹の新じゃがサラダ」をご紹介します。

ホクホクとした新じゃがに、旨みたっぷりの「玉葱麹」とマヨネーズを合わせるだけで、まるでお惣菜屋さんのデリ風サラダのような奥深い味わいに仕上がります。コンソメや余計な調味料を使わなくても、玉葱麹ひとさじで味がピタッと決まるのが嬉しいポイントです。

いつものポテトサラダとは一味違う、上品な甘みとコクが広がる発酵おかずをぜひお試しください。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このレシピには、お腹の中から美しさと健康をサポートする嬉しい栄養素がたっぷりと詰まっています。

玉葱麹のオリゴ糖で腸内環境を整える
玉ねぎに豊富に含まれる「オリゴ糖」や「食物繊維」は、腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を健やかに整えるサポートをします。麹の発酵パワーと合わさることで、より効果的な腸活が期待できます。
新じゃがのビタミンCで美肌ケア
じゃがいもには、美肌作りに欠かせない「ビタミンC」が豊富に含まれています。特に新じゃがいものビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。紫外線が気になる季節のインナーケアにも最適です。
むくみすっきりカリウム効果
新じゃがいもには、体内の余分な塩分（ナトリウム）の排出を促す「カリウム」が多く含まれています。すっきりとした軽やかな体づくりや、毎日のむくみ対策を優しく応援してくれます。

材料（分量）

新じゃがいも：3〜4個（約300g）
きゅうり：1/2本
ハム：2枚（またはツナ缶：1缶）

【発酵ドレッシング】

玉葱麹：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2
コショウ：少々

美味しく作るための調理のポイント

新じゃがは皮ごと使って風味アップ
新じゃがいもは皮が非常に薄く、皮の近くに旨みや栄養が凝縮されています。よく洗って皮ごと茹でる（またはレンジ加熱する）ことで、新じゃがならではの大地のみずみずしい風味とホクホク感を存分に楽しめます。
熱いうちに玉葱麹を馴染ませる
じゃがいもが熱いうちに粗く潰し、先に玉葱麹を混ぜておくのが美味しさの秘訣です。じゃがいもが冷める過程で玉葱麹の旨みとやさしい塩気が中までじんわりと染み込み、全体の味が格段にまとまります。
きゅうりの水気はしっかり絞る
薄切りにしたきゅうりは、少量の塩（分量外）を振ってしばらく置き、出てきた水気をしっかりと絞ってから和えてください。水分を残さないことで、時間が経ってもサラダが水っぽくならず、濃厚なコクをキープできます。

作り方

下ごしらえ
新じゃがいもはよく洗い、一口大にカットします。きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞ります。ハムは短冊切りにします。
じゃがいもを加熱する
カットした新じゃがいもを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600Wで約5〜6分）で柔らかくなるまで加熱します。
玉葱麹を和えて潰す
熱いうちに「玉葱麹（大さじ1）」を加え、フォークなどで好みの粗さに潰しながら全体に馴染ませ、そのまま少し冷まします。
仕上げ
粗熱が取れたら、きゅうり、ハム、「マヨネーズ（大さじ2）」、コショウを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせたら完成です。

今回のレシピで使用した「玉葱麹」について

玉葱麹は、米麹、玉ねぎ、塩をじっくりと発酵・熟成させた、まるで「無添加のコンソメ」のような万能発酵調味料です。

玉ねぎ由来の自然な甘みと、麹の酵素が引き出す圧倒的な旨みが特徴。スープや炒め物の味付けにはもちろん、今回のようにマヨネーズと合わせるだけで、ワンランク上の発酵ドレッシングが簡単に作れます。塩の代わりに使うだけで、いつもの料理が体に優しいごちそうに変わります。

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麹専門店 HTM麹
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