醤油麹のなめたけ
Share
毎日のごはんに欠かせない「なめたけ」。市販のものを常備している方も多いのではないでしょうか？
実は、お家にある「えのき」と「醤油麹」を使えば、驚くほど簡単にとびきり美味しい自家製なめたけが作れます！
実は、お家にある「えのき」と「醤油麹」を使えば、驚くほど簡単にとびきり美味しい自家製なめたけが作れます！
手作りだからこそ、市販品にはない醤油麹ならではのまろやかなコク、自然で優しい甘みが引き立ち、一口食べればその旨みの深さに驚くはず。
発酵の力で美味しさがグッと増したなめたけは、ほかほかの白米にはもちろん、冷奴、納豆、大根おろしなど、どんなお料理にも相性抜群の万能常備菜です。
「かけるだけ」「和えるだけ」で、いつもの食卓がワンランクアップする手作り発酵なめたけ。冷蔵庫にあるとつい手が伸びてしまう、心強い味方をぜひ作ってみませんか？
このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由
この「醤油麹のなめたけ」は、美味しいだけでなく、身体の内側からキレイを目指す「腸活」や「美容」の面でも非常に優れた優秀なメニューです。
① Ｗのすっきりパワー！「えのき」の食物繊維
えのきたけには、不溶性食物繊維がたっぷりと含まれています。
食物繊維は腸の中で水分を吸って膨らみ、腸の蠕動（ぜんどう）運動を刺激して便秘の予防・解消をサポートしてくれます。
さらに、きのこ特有の成分である「β-グルカン」には、糖質や脂質の吸収を穏やかにする働きや、免疫力を健やかに保つ効果も期待されています。
食物繊維は腸の中で水分を吸って膨らみ、腸の蠕動（ぜんどう）運動を刺激して便秘の予防・解消をサポートしてくれます。
さらに、きのこ特有の成分である「β-グルカン」には、糖質や脂質の吸収を穏やかにする働きや、免疫力を健やかに保つ効果も期待されています。
② 善玉菌を育てる！米麹の「プレバイオティクス」効果
醤油麹の原料である米麹には、腸内の善玉菌（ビフィズス菌など）の大好物である「オリゴ糖」が含まれています。
えのきの食物繊維と、麹のオリゴ糖を同時に摂取することで、腸内環境を整える「菌活・腸活」の相乗効果（シンバイオティクス）が期待できます。
腸内環境が整うことで、栄養の吸収がスムーズになり、肌荒れの予防など美肌づくりにも繋がります。
えのきの食物繊維と、麹のオリゴ糖を同時に摂取することで、腸内環境を整える「菌活・腸活」の相乗効果（シンバイオティクス）が期待できます。
腸内環境が整うことで、栄養の吸収がスムーズになり、肌荒れの予防など美肌づくりにも繋がります。
③ 代謝をサポートして、デトックス＆美肌へ
麹には、プロテーゼやアミラーゼといった豊富な消化酵素が含まれており、体内の消化・吸収を助けて胃腸への負担を減らします。
また、えのきや麹に豊富に含まれる「ビタミンB群」は、糖質や脂質の代謝を促すため、ダイエット中の方にもおすすめ。
カリウムによるむくみ解消効果も加わり、身体を内側からスッキリとデトックスしてくれます。
また、えのきや麹に豊富に含まれる「ビタミンB群」は、糖質や脂質の代謝を促すため、ダイエット中の方にもおすすめ。
カリウムによるむくみ解消効果も加わり、身体を内側からスッキリとデトックスしてくれます。
材料（作りやすい分量）
- えのき：2袋
- 醤油麹：大さじ2.5
- 酒：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 酢：大さじ1
美味しく作るための調理のポイント
💡 醤油麹とお酢は「火を止めてから」加える
麹に含まれる酵素は熱に弱いため、グツグツと沸騰している状態で入れると、せっかくの働きが弱まってしまいます。
また、お酢の爽やかな風味も熱で飛んでしまいがちです。
そのため、えのきを煮詰めたあと、必ず火を止めてから醤油麹とお酢を加えるのが、まろやかなコクと風味を最大限に活かす最大のポイントです。
また、お酢の爽やかな風味も熱で飛んでしまいがちです。
そのため、えのきを煮詰めたあと、必ず火を止めてから醤油麹とお酢を加えるのが、まろやかなコクと風味を最大限に活かす最大のポイントです。
💡 えのき自身の「水分ととろみ」をじっくり引き出す
最初は水分が少なく感じるかもしれませんが、蓋をして弱火でじっくり加熱することで、えのきから驚くほど水分と、独特の心地よいとろみが出てきます。
焦げ付かないよう、時々お鍋の様子を見ながら、水分がじんわり馴染むのを待ちましょう。
焦げ付かないよう、時々お鍋の様子を見ながら、水分がじんわり馴染むのを待ちましょう。
作り方
① えのきをカットする
えのきは石づきを落とし、全体を細かく（1〜2cm幅程度に）カットします。短く切ることで、短い煮込み時間でもしっかり水分が出て、とろみがつきやすくなります。
② 鍋でじっくり煮込む
鍋に、カットしたえのき、酒、みりんを入れて全体を軽く混ぜます。蓋をして弱火〜中火にかけ、じっくりと煮込んでいきます。
③ とろみが出たら仕上げ
えのきから水分が出てしんなりとし、全体にツヤのあるとろみがついて汁気がなくなってきたら火を止めます。
火を止めた状態で、醤油麹とお酢を加え、全体を均一にしっかりと混ぜ合わせたら完成です！
火を止めた状態で、醤油麹とお酢を加え、全体を均一にしっかりと混ぜ合わせたら完成です！
今回のレシピで使用した「醤油麹」について
今回の発酵なめたけの美味しさの要となったのは、当店自慢の「HTM麹の醤油麹」です。
当店の醤油麹は、厳選した手づくりの無添加米麹を贅沢に使用しています。
麹の持つ強力な酵素パワーが、えのき本来の持つ旨みを極限まで引き出してくれるため、砂糖や出汁（だしの素）といった余計な調味料を一切使わなくても、深みのあるまろやかな味わいに仕上がります。
麹の持つ強力な酵素パワーが、えのき本来の持つ旨みを極限まで引き出してくれるため、砂糖や出汁（だしの素）といった余計な調味料を一切使わなくても、深みのあるまろやかな味わいに仕上がります。
通常の醤油に比べて、旨み成分（グルタミン酸）が非常に豊富に含まれているため、いつもの調味料をこの醤油麹に置き換えるだけで、美味しさはそのままに手軽な減塩にも繋がります。
「毎日の食事で、無理なく家族の健康を守りたい」
「手軽に美味しく、発酵生活を続けたい」
そんな想いに寄り添う、こだわりの醤油麹です。
今回ご紹介したなめたけのほか、お肉を漬け込んだり、炒め物の味付けに使ったりと、冷蔵庫にあるだけでお料理の幅が無限に広がります。
気になった方は、ぜひオンラインストアからチェックしてみてくださいね！
麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用している醤油麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております
