塩麹のエリンギバター炒め

2026年6月11日

シンプルなのに止まらないおいしさ！エリンギの塩麹バター炒め

「毎日忙しいけれど、体によくて美味しいものを食べたい」「手軽に腸活を始めたい」そんな風に思うことはありませんが？

今回は、冷蔵庫にありがちな「エリンギ」を使い、フライパンひとつでパパッと作れる超簡単レシピ【エリンギの塩麹バター炒め】をご紹介します。

味付けの主役は、もちろん発酵調味料の「塩麹」です。塩麹は単なる塩の代わりではなく、食材の旨みを極限まで引き出してくれる万能な調味料。バターのコクと合わさることで、お家で作ったとは思えないほど深い味わいの、まるでお店のような一品が完成します。

お酒のおつまみにも、今晩のおかずの「あと一品」にもぴったり！忙しい日にこそ作ってほしい、我が家の定番スピードメニューです。

「塩麹のエリンギバター炒め」は、美味しいだけでなく、インナービューティー（内側からの美しさ）を叶えるための栄養がぎゅっと詰まっています。

エリンギには、不溶性食物繊維がたっぷりと含まれています。さらにキノコ類特有の成分である「β-グルカン」も豊富で、これらは腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を健やかに整えるサポートをしてくれます。ここに生の塩麹が持つ豊かな酵素が加わることで、消化を助け、より効率的な腸活アプローチが期待できます。

エリンギに含まれる「ビタミンD」は、カルシウムの吸収を助けて健やかな体を維持するために欠かせないビタミンです。ビタミンDは脂溶性（油に溶けやすい性質）のため、バターなどの脂質と一緒に調理することで、体への吸収率が劇的にアップします。

エリンギは非常に低カロリーでありながら、コリコリとした抜群の歯ごたえがあります。自然と噛む回数（咀嚼回数）が増えるため、満腹中枢が刺激されて食べ過ぎを防止してくれます。また、余分な塩分を排出してくれるミネラル「カリウム」も豊富なので、むくみが気になる時やデトックスしたい日にも最適な食材です。

ほんの少しの工夫で、エリンギの食感と塩麹の旨みが格段にアップします。炒める前に以下のポイントをチェックしてみてくださいね。

エリンギは「やや大きめ・厚め」に切る
薄く切りすぎると炒めた時に縮んで水分が抜けやすくなります。少し大きめ、または厚めに切ることで、エリンギ特有のジューシーでコリコリとした「まるでホタテ」のような食べ応えのある食感を楽しめます。
炒める前に塩麹をしっかり和えておく
フライパンに入れる前にエリンギと塩麹を絡めておくことで、塩麹の酵素がエリンギの水分と旨みをしっかりと引き出し、味が中まで均一に馴染みます。
塩麹は焦げやすいので火加減に注意
塩麹には米麹由来の糖分が含まれているため、強火でずっと炒めると焦げ付きの原因になります。バターが溶けたら中火から弱中火にし、焦がさないように優しくさっと炒め合わせるのが綺麗に仕上げるコツです。

エリンギを好きな大きさに切ります。縦にスライスしても、輪切りにしても違った食感が楽しめておすすめです。切ったエリンギをボウルやビニール袋に入れ、塩麹（大さじ1）を加えて全体によく和えておきます。

フライパンにバター（10g）を入れて中火にかけます。バターが溶け始めたら、塩麹を和えておいたエリンギを入れます。

エリンギがしんなりとして火が通り、バターと塩麹が全体に馴染むまでさっと炒め合わせます。仕上げに黒胡椒を少々振って味を引き締めます。

器に盛り付け、お好みでみじん切りにしたパセリを散らせば完成です！

今回使用したのは、麹専門店 HTM麹 の無添加・手づくり塩麹です。

市販の塩麹の中には、加熱処理によって酵素の働きが止まってしまっているものもありますが、当店の塩麹は「生きている生の酵素」にこだわっています。だからこそ、食材本来の旨みや甘みを驚くほど自然に引き出すことができるのです。

下味から味付けまで、これひとつでパッと味が決まるので、余計な調味料を減らすことができ、体にやさしくまろやかな味に仕上がります。忙しい毎日の料理を格段にラクに、そして美味しくしてくれる、続けたくなる発酵習慣をぜひ体験してみてください。

今回ご紹介した生塩麹は、こちらのオンラインストアからご購入いただけます。ぜひチェックしてみてくださいね♡

麹専門店 HTM麹
ご紹介したレシピで使用している塩麹はオンラインストアでご購入いただけます
Instagram @htm.kouji にて、本レシピの調理動画をご紹介しております