醤油麹の豚肉ケチャップ炒め

「今日の夕食、何を作ろう？」と迷ったら、まずは醤油麹を手に取ってみませんか？

いつもの炒め物が、麹の力でワンランク上のごちそうに早変わりします。今回は、旨みとコクが凝縮された「醤油麹」と、ほどよい酸味と甘みを持つ「ケチャップ」を掛け合わせた、ご飯がどんどん進む「豚肉ケチャップ炒め」のレシピをご紹介します。
袋に入れて寝かせて炒めるだけの簡単調理なのに、お肉は驚くほどやわらか。発酵調味料の力を毎日の食卓で手軽に体感できる、おすすめの腸活・美容メニューです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

1. ダブルの発酵パワーで腸内環境をサポート

2. 麹の酵素パワーでお肉が驚くほどやわらかに

3. ビタミンB1×抗酸化野菜でエイジングケア

材料（2〜3人分）

• 豚肉（こま切れ、または薄切り）：300g
• 玉ねぎ：1個
• なす：1本
• ピーマン：2個
• 米油：大さじ1
• 【極旨・発酵だれ】
  • 醤油麹：大さじ2
  • ケチャップ：大さじ2
  • 発酵生姜：小さじ1
  • にんにく（すりおろし）：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 「30分の漬け込み」がお肉を劇的に変える
  フライパンでいきなり炒めるのではなく、事前に袋の中で豚肉と調味料（醤油麹・ケチャップなど）を合わせて30分間冷蔵庫で寝かせましょう。このわずかな時間で麹の酵素がお肉にじっくりと作用し、仕上がりの柔らかさと味の染み込み方に圧倒的な差が出ます。
  
• 野菜の投入タイミングを分ける
  なすは油を吸うことでとろりと美味しくなるため、最初にお肉・玉ねぎと一緒に炒めます。一方、ピーマンはシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を残すため、肉に完全に火が通った最後の仕上げにサッと合わせるのがコツです。
  
• 発酵生姜とにんにくで香りを引き立てる
  醤油麹のまろやかなコクに、発酵生姜のさわやかな辛みとにんにくのパンチが加わることで、ケチャップ特有の甘みが引き締まり、奥深いポークチャップ風の味わいに仕上がります。

作り方

1. 下準備（漬け込み）
   玉ねぎはくし形に切り、なすとピーマンは食べやすい乱切りにします。ジッパー付きの保存袋に、切った玉ねぎ、豚肉、そして【極旨・発酵だれ】の材料（醤油麹、ケチャップ、発酵生姜、にんにく）をすべて入れます。袋の上から手でよく揉み込み、冷蔵庫で30分間寝かせます。
   
2. 具材を炒める
   フライパンに米油（大さじ1）を入れて中火で熱し、袋の中身（漬け込んだ肉と玉ねぎ）と、切ったなすを入れます。
   
3. 仕上げ
   お肉にしっかり火が通り、なすがしんなりするまで炒め合わせます。最後にピーマンを加え、全体にタレがよく絡むように1〜2分サッと炒め合わせたら完成です！

今回のレシピで使用した「醤油麹」について