醤油麹のやみつき白和え

醤油麹の旨みで、和えるだけの白和えがごちそう副菜に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

豆腐、にんじん、小松菜、こんにゃくで作る、ほっとする味わいの白和えレシピです。味付けは醤油麹、みりん、めんつゆを中心にシンプルに。麹を使った発酵調味料ならではのまろやかな旨みが加わり、いつもの和食がやさしく深い味わいにまとまります。毎日の食事で腸活や健康、美容を意識している方にも取り入れやすく、冷蔵庫にある野菜でアレンジしやすい一品です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

白和えは素材の水分や味付けのバランスで仕上がりが変わりやすい料理ですが、醤油麹を使うと塩味だけでなく自然なコクと甘みが加わり、味がまとまりやすくなります。火を止めてから醤油麹を和えることで、麹の風味を活かしながら、豆腐や野菜にやさしくなじみます。忙しい日の副菜、作り置き、発酵食品を日常に取り入れたいときにも活用しやすいレシピです。

材料（分量）

• 木綿豆腐：1丁
• にんじん：1/2本
• 小松菜：2束
• こんにゃく：1袋
• 醤油麹：大さじ1
• みりん：大さじ2
• めんつゆ：大さじ1
• ごま油：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをし、しっかり水切りすると、仕上がりが水っぽくなりにくくなります。
• こんにゃくは食べやすく切り、気になる場合は下ゆでしてから使うと味がなじみやすくなります。
• にんじんは細切り、小松菜は短めに切ると、豆腐と和えたときに食べやすくまとまります。
• 醤油麹は火を止めてから加えると、香りとまろやかな旨みを感じやすくなります。
• 冷蔵庫にあるほうれん草、きのこ、ひじきなどを加えてもおいしく、日々の発酵食品レシピとしてアレンジしやすいです。

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをしてしっかり水切りしておきます。
2. にんじんは細切り、小松菜は食べやすい長さに切り、こんにゃくも食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくとにんじんを炒めます。
4. にんじんがしんなりしてきたら、小松菜、崩した豆腐、みりん、めんつゆを加えて炒め合わせます。
5. 全体の水分がほどよく飛び、具材に味がなじんだら火を止めます。
6. 醤油麹を加えてやさしく和え、味をなじませたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

醤油麹は、醤油に麹を合わせて作る発酵調味料です。醤油の香ばしさに麹由来のまろやかな甘みと旨みが重なり、少量でも料理の味を整えやすいのが魅力です。和え物、炒め物、漬け込みだれなど幅広く使えるため、発酵食品を無理なく日常に取り入れたい方や、毎日の料理を手軽においしくしたい方におすすめです。