塩麹の豆乳きのこスープ

きのこのうま味と塩麹のコクで、ほっと温まる豆乳スープ。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

しめじ、まいたけ、エリンギをたっぷり使った、やさしい味わいの豆乳きのこスープです。味付けはHTM麹の塩麹を中心に、きのこのうま味を引き出してシンプルに仕上げます。コンソメを使わなくても満足感があり、発酵調味料を毎日の料理に取り入れたい方にも作りやすいレシピです。忙しい日でも鍋ひとつで手軽に作れるので、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたいときの一品におすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

塩麹は、素材のうま味を引き立てながら味に丸みを出してくれる発酵調味料です。きのこをバターで炒めてから煮ることで香りが立ち、豆乳のまろやかさと合わさって、やさしくコクのあるスープに仕上がります。発酵食品を日々の食卓に取り入れたいときも、スープなら気軽に続けやすく、朝食や軽めの夕食にも活用しやすいのが魅力です。

材料（分量）

• しめじ：1/2株
• まいたけ：1/2株
• エリンギ：1本
• バター：5g
• 水：200ml
• 無調整豆乳：300ml
• 塩麹：大さじ2
• 黒こしょう：少々
• パセリ：お好みで

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• きのこは数種類を組み合わせると、香りとうま味に奥行きが出ます。
• きのこをバターで先に炒めることで、水っぽくなりにくく、スープ全体のコクが増します。
• 豆乳を加えたあとは沸騰させず、弱火でゆっくり温めると分離しにくくなります。
• 塩麹は最後に加えると風味が残りやすく、やさしい塩味に仕上がります。
• 塩麹の塩分は商品や熟成具合で変わるため、味を見ながら黒こしょうで整えてください。

作り方

1. しめじとまいたけは石づきを落として食べやすくほぐし、エリンギは薄切りにします。
2. 鍋にバターを入れて中火で熱し、きのこを加えてしんなりするまで2〜3分炒めます。
3. 水を加え、きのこのうま味が出るように5分ほど煮ます。
4. 火を弱めて無調整豆乳を加え、沸騰させないようにやさしく温めます。
5. 塩麹を加えて全体を混ぜ、黒こしょうで味を整えます。
6. 器に盛り、お好みでパセリを散らして完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

今回使用する塩麹は、米麹と塩を合わせて作る発酵調味料です。塩味だけでなく、麹由来の自然な甘みやうま味があるため、スープや炒め物、肉や魚の下味にも使いやすいのが特徴です。HTM麹の塩麹は、毎日の料理にすっとなじみ、発酵食品を手軽に取り入れたい方の食卓をやさしく支えてくれます。