醤油麹のいわし梅麹煮

梅の酸味と醤油麹の旨みで、いわしが食べやすいさっぱり煮物に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

暑い日や食欲が落ちやすい季節にも食べやすい、醤油麹のいわし梅麹煮です。梅干しのきゅっとした酸味に、醤油麹のまろやかな旨みと自然な甘みが重なり、砂糖を使わなくても味がしっかりまとまります。麹を使った発酵調味料は、いつもの魚料理に深みを出したいときにも便利。腸活や美容、健康を意識している方の毎日の食事にも取り入れやすい、HTM麹らしいやさしい和のおかずです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

いわしは梅干しや生姜と一緒に煮ることで、さっぱりとした後味になり、ごはんに合わせやすい一品になります。醤油麹を加えると、醤油だけで煮るよりも角が立ちにくく、麹由来の旨みで味がなじみやすいのが魅力です。煮汁に材料を入れて火にかけるだけなので、忙しい日のレシピにもぴったり。発酵食品を無理なく食卓に取り入れたい方にもおすすめです。

材料（分量）

• いわし：3尾
• 梅干し：3個
• 発酵生姜：小さじ1
• 水：150ml
• 醤油麹：大さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• いわしは煮汁が煮立ってから入れると、身が崩れにくく仕上がります。
• 梅干しは軽くつぶしてから入れると、酸味と香りが煮汁に広がりやすくなります。
• 醤油麹は焦げやすい場合があるため、火加減は中火を目安にし、煮汁が少なくなりすぎないようにします。
• 仕上げに裏返して蒸らすことで、いわし全体に味がなじみやすくなります。
• 梅干しの塩分によって味の濃さが変わるため、濃い場合は水を少し足して調整してください。

作り方

1. 鍋に水、酒、みりん、醤油麹、発酵生姜、梅干しを入れて中火にかけます。
2. 煮汁がふつふつと煮立ったら、下処理したいわしを重ならないように並べます。
3. 落とし蓋をして、中火で約13〜15分煮ます。煮汁をときどき回しかけると味がなじみやすくなります。
4. いわしをやさしく裏返し、火を止めて蓋をしたまま2〜3分蒸らします。
5. 器に盛り、煮汁と梅干しを添えて完成です。温かいごはんと一緒にどうぞ。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

醤油麹は、醤油に麹を合わせて発酵させた発酵調味料です。醤油の香ばしさに麹のまろやかな旨みが加わり、魚料理や肉料理、和え物など幅広いレシピに活用できます。HTM麹の醤油麹は、毎日の料理に手軽に使いやすく、発酵食品を日常の食卓へ取り入れたい方にぴったり。腸活や健康、美容を意識しながらも、無理なくおいしく続けたい方におすすめの調味料です。