醤油麹の発酵生姜トマト和え

切って和えるだけ、醤油麹の旨みが広がるさっぱり発酵副菜です。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

暑い日や、食卓にあと一品ほしいときにうれしい「醤油麹の発酵生姜トマト和え」。みずみずしいトマトに、発酵生姜の爽やかな香りと醤油麹のまろやかな旨みを合わせた、手軽に作れる発酵食品レシピです。すし酢のほどよい酸味、ごま油とすりごまのコクが重なり、シンプルなのに満足感のある味わいに仕上がります。冷蔵庫で少し冷やすと味がなじみ、毎日の腸活や美容、健康を意識した食事にも取り入れやすい副菜です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

醤油麹は、いつもの醤油の代わりに使いやすい発酵調味料です。トマトの甘みや酸味をやさしくまとめ、発酵生姜の香りを引き立ててくれるため、調味料が少なくても味に奥行きが出ます。火を使わずに作れるので、忙しい日や料理を軽く済ませたい日にもぴったり。麹を日常の料理に無理なく取り入れたい方、さっぱりした発酵食品レシピを探している方におすすめです。

材料（分量）

• トマト：2個
• 発酵生姜：小さじ1
• 醤油麹：大さじ1
• すし酢：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• すりごま：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• トマトはよく冷やしてから使うと、さっぱり感が増しておいしく仕上がります。
• トマトから水分が出やすいので、食べる直前に和えると味がぼやけにくくなります。
• 作り置きする場合は、和えたあと冷蔵庫で30分ほど冷やすと味がなじみます。
• 醤油麹の塩味は商品や仕込み具合で異なるため、味見をして量を調整してください。
• すりごまは最後に加えると香りが立ち、トマトの水分もほどよく受け止めてくれます。

作り方

1. トマトは洗ってヘタを取り、食べやすい大きさのくし切りまたは一口大に切ります。
2. ボウルに発酵生姜、醤油麹、すし酢、ごま油、すりごまを入れてよく混ぜます。
3. 切ったトマトを加え、つぶさないようにやさしく全体を和えます。
4. 味を見て、必要であれば醤油麹を少量足して調整します。
5. 器に盛り付け、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくとよりさっぱり楽しめます。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

醤油麹は、醤油に麹を合わせて発酵させた、旨みのある発酵調味料です。まろやかな塩味と自然な甘みが特徴で、和え物、炒め物、漬け込みだれなど幅広い料理に活用できます。今回のようなトマトの副菜にもなじみやすく、毎日の食事に麹や発酵食品を取り入れたい方に使いやすい調味料です。HTM麹では、料理をおいしくしながら無理なく続けられる発酵ごはんを大切にしています。