醤油麹の鶏むね肉青椒肉絲

醤油麹のまろやかな旨みで、ごはんが進むやさしい青椒肉絲。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

鶏むね肉とピーマンに、たけのこの代わりとして細切りのじゃがいもを合わせた、家庭で作りやすい青椒肉絲レシピです。下味にも仕上げの合わせ調味料にも醤油麹を使うことで、発酵調味料ならではのコクとやさしい甘みが加わり、いつもの炒め物が満足感のある主菜に仕上がります。麹や発酵食品を毎日の料理に取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食事を無理なく続けたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

醤油麹は、醤油の香ばしさに麹の甘みと旨みが重なった、日々の料理に使いやすい発酵調味料です。鶏むね肉の下味に使うと味がなじみやすく、炒め物でも少ない調味料で奥行きのある味わいに仕上がります。じゃがいもは細切りにしてサッと炒めることでほどよい食感が残り、ピーマンの香りとも好相性です。冷蔵庫にある身近な食材で作りやすく、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも活用しやすい、HTM麹らしい毎日に寄り添う発酵レシピです。

材料（分量）

• 鶏むね肉：300g
• じゃがいも：2個
• ピーマン：3〜4個
• ごま油：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 醤油麹（下味用）：大さじ1.5
• 発酵生姜：小さじ1
• 醤油麹（合わせ調味料用）：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• みりん：大さじ1
• にんにく：少々

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 鶏むね肉は繊維を断つように細切りにすると、炒めても食べやすい食感になります。
• 下味の醤油麹と発酵生姜はしっかり揉み込み、30分ほど置くと味がなじみやすくなります。
• 片栗粉は炒める直前にまぶすと、鶏むね肉の表面がまとまり、調味料も絡みやすくなります。
• じゃがいもは水にさらしてから水気を拭き取ると、炒めたときにくっつきにくくなります。
• ピーマンは最後に加えて短時間で炒めると、色味と食感がきれいに残ります。
• 合わせ調味料を加えたら強めの火でサッと炒め、香ばしさを出すのが美味しく仕上げるポイントです。

作り方

1. 鶏むね肉、じゃがいも、ピーマンをそれぞれ細切りにします。じゃがいもは軽く水にさらし、水気をしっかり拭き取ります。
2. 鶏むね肉に醤油麹と発酵生姜を揉み込み、30分ほど置きます。炒める直前に片栗粉を全体にまぶします。
3. 醤油麹、オイスターソース、みりん、にんにくを混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。
4. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を広げながら炒めます。
5. 鶏むね肉の色が変わってきたら、じゃがいもを加えて炒めます。じゃがいもが少し透き通ってきたらピーマンを加えます。
6. 合わせ調味料を加え、強めの火で全体をサッと炒め合わせます。具材に調味料が絡んだら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

今回使用する醤油麹は、いつもの炒め物に深みを足してくれる発酵調味料です。醤油の代わりに使いやすく、肉や魚の下味、野菜炒め、和え物など幅広い料理に活用できます。毎日の食事に麹を取り入れたい方にとって、無理なく続けやすい発酵食品のひとつです。