醤油麹のえのき唐揚げ

カリッと香ばしく、醤油麹の旨みが広がるえのき唐揚げ。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

えのきの旨みをギュッと閉じ込めて、外はカリカリ、中はじゅわっと仕上げる「醤油麹のえのき唐揚げ」。醤油麹のまろやかなコクと、にんにく・しょうがの香りで、シンプルな材料でも満足感のある味わいになります。副菜にはもちろん、おつまみやお弁当にも使いやすい、毎日の食事に寄り添う発酵調味料レシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

えのきは食物繊維を含み、日々の腸活を意識している方にも取り入れやすい食材です。そこに発酵食品である醤油麹を合わせることで、少ない調味料でも奥行きのある味にまとまります。麹の自然な旨みを活かせるので、忙しい日でも手軽においしく作れるのがうれしいポイント。健康や美容を意識しながら、無理なく発酵を楽しみたい方におすすめのレシピです。

材料（分量）

• えのき：1袋（約200g）
• 醤油麹：大さじ1
• にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
• しょうが（すりおろし）：小さじ1/2
• 片栗粉：大さじ4
• 米粉：大さじ1
• 揚げ油：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• えのきは小房に分けすぎず、少しまとまりを残すと食べ応えが出ます。
• 醤油麹をなじませた後は、えのきから水分が出やすいので、粉をまぶす直前に全体を軽く混ぜます。
• 片栗粉と米粉を合わせることで、軽くカリッとした食感に仕上がります。
• 揚げるときはえのきを重ねすぎず、少量ずつ広げて油に入れるのがカリカリにするコツです。
• 醤油麹は焦げやすいので、油の温度は170〜180℃を目安にし、色づきを見ながら揚げます。

作り方

1. えのきは石づきを切り落とし、食べやすい小房に分けます。
2. ボウルにえのき、醤油麹、にんにく、しょうがを入れ、えのきが折れすぎないようにやさしく混ぜます。
3. 全体になじんだら10分ほど置き、醤油麹の旨みをえのきに含ませます。
4. 片栗粉と米粉を加え、えのき全体に粉が薄く行き渡るようにまぶします。
5. 揚げ油を170〜180℃に熱し、えのきを少量ずつ広げながら入れます。
6. 途中で上下を返しながら、表面がカリッと香ばしくなるまで揚げます。
7. 油をしっかり切り、器に盛り付けたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

このレシピで使用する醤油麹は、醤油の香ばしさに麹のやさしい甘みと旨みが合わさった、毎日の料理に使いやすい発酵調味料です。下味や和え物、炒め物にも活用しやすく、いつもの料理を手軽においしく整えてくれます。発酵食品を日常に取り入れたい方や、腸活・健康・美容を意識した食事づくりを無理なく続けたい方にもおすすめです。