醤油麹の長いも梅おかか和え

シャキシャキ長いもに、梅と醤油麹のうま味が寄り添うさっぱり副菜。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

醤油麹の長いも梅おかか和えは、切って和えるだけで作れる手軽な発酵調味料レシピです。長いものみずみずしい食感に、梅干しのほどよい酸味、かつお節と青のりの香り、醤油麹のまろやかなうま味が重なり、箸休めにもごはんのお供にもぴったり。火を使わず短時間で作れるので、忙しい日のあと一品や、腸活や健康、美容を意識した日々の食卓にも取り入れやすい一品です。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

長いもは短冊切りにすることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。梅干しとかつお節だけでもおいしい組み合わせですが、醤油麹を加えることで角のない塩味とうま味が加わり、全体がやさしくまとまります。発酵食品や麹を毎日の料理に取り入れたい方にも作りやすく、和えるだけなので続けやすいのが魅力です。大根と梅を使う食べ方が知られる梅流しの雰囲気を、普段の食卓向けに楽しめる梅×発酵×食物繊維のアレンジとしてもおすすめです。

材料（分量）

• 長いも：200g
• 梅干し：2個
• 醤油麹：大さじ1
• めんつゆ：小さじ1
• かつお節：1袋（約2g）
• 青のり：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 長いもは短冊切りにすると食感が残り、梅や醤油麹とよくなじみます。
• 梅干しは塩分や酸味に差があるため、味を見ながら量を調整してください。
• 和えたあと5分ほど置くと、醤油麹とかつお節のうま味が全体になじみます。
• 水っぽくなりやすいので、作り置きする場合は食べる直前に青のりやかつお節を加えるのがおすすめです。
• さっぱり仕上げたい時は梅干しを少し増やし、まろやかにしたい時は醤油麹を少量足して調整してください。

作り方

1. 長いもは皮をむき、食べやすい長さの短冊切りにします。
2. 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にします。
3. ボウルに長いも、たたいた梅干し、醤油麹、めんつゆ、かつお節、青のりを入れます。
4. 全体に味が絡むようにやさしく和えます。
5. 5分ほど置いて味をなじませ、器に盛り付けたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

醤油麹は、醤油に麹を合わせて発酵させた発酵調味料です。醤油の香ばしさに麹由来のまろやかなうま味が加わり、少量でも料理に深みを出しやすいのが特徴。冷奴、和え物、炒め物、漬け込みだれなど幅広く使えるため、発酵食品を無理なく日常に取り入れたい方に人気があります。今回のような火を使わないレシピでも、梅の酸味をやさしく包み込み、長いもの淡白なおいしさを引き立ててくれます。