醤油麹のささみと茄子の梅和え

火を使わずに作れる、さっぱり梅醤油麹のレンチンおかず。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

暑い日や忙しい日にうれしい、電子レンジだけで作れる「醤油麹のささみと茄子の梅和え」です。しっとり仕上げたささみと、とろりとした茄子に、梅干しの酸味と醤油麹のまろやかなうま味を合わせました。発酵調味料を使うことで味付けが簡単に決まり、毎日の食事に麹や発酵食品を取り入れたい方にも作りやすいレシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

ささみは塩麹をもみ込んでから加熱することで、パサつきにくくしっとりした食感に。茄子はレンジ加熱でやわらかく仕上がり、梅、醤油麹、ごま油と和えるだけで満足感のある副菜になります。腸活や健康、美容を意識している方にも、無理なく日々の献立に加えやすい一品です。冷やしてもおいしいので、作り置きやあと一品ほしい時にも便利です。

材料（分量）

• ささみ：5本
• 茄子：3本
• 梅干し：2個
• 醤油麹：大さじ1
• 塩麹：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• 大葉：5枚
• 白ごま：適量
• オリーブオイル：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• ささみは加熱前に塩麹をもみ込んで30分ほど置くと、しっとりとした食感に仕上がりやすくなります。
• 電子レンジの加熱時間は機種や食材の大きさで変わるため、ささみの中心まで火が通っているか確認してください。
• 茄子は楊枝で数か所穴を開けてから加熱すると、蒸気が抜けて加熱ムラを抑えやすくなります。
• 梅干しの塩分によって味が変わるため、醤油麹の量は味を見ながら調整すると食べやすく仕上がります。
• 大葉は最後に加えると香りが立ち、さっぱりとした風味を楽しめます。

作り方

1. ささみは筋を取り、塩麹を全体にもみ込んで30分ほど置きます。
2. 耐熱皿にささみを並べ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで4〜5分加熱します。火が通ったら粗熱を取り、食べやすくほぐします。
3. 茄子はヘタを取り、楊枝で数か所穴を開けます。表面にオリーブオイルを薄くなじませ、ラップで包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱します。
4. 茄子の粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂く、または切ります。
5. 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にし、醤油麹とごま油を混ぜます。
6. ボウルにほぐしたささみ、茄子、千切りにした大葉を入れ、梅醤油麹だれでやさしく和えます。
7. 器に盛り付け、白ごまをふって完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

このレシピで使う醤油麹は、醤油の香りに麹のまろやかなうま味が重なった発酵調味料です。梅干しやごま油とも相性がよく、和えるだけで味に奥行きが出るので、忙しい日の副菜作りにも活用しやすいのが魅力です。毎日の料理に麹を取り入れたい方や、発酵食品を無理なく楽しみたい方におすすめです。