中華麹・醤油麹のしらたきとひき肉のニラ炒め

かさ増しなのにご飯がすすむ、うま味たっぷりの麹おかず。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

しらたきで軽やかにかさ増ししながら、鶏ひき肉とニラで食べ応えもしっかり楽しめる炒め物です。味付けは中華麹と醤油麹におまかせ。発酵調味料ならではのまろやかなうま味が全体になじみ、少ない調味料でも満足感のある味わいに仕上がります。フライパンひとつで作れるので、あと一品ほしい日や、忙しい日の晩ごはんにも取り入れやすいレシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

中華麹は、炒め物に使うと素材の味を引き立てながら、やさしいコクをプラスしてくれる発酵調味料です。そこに醤油麹を少し加えることで香ばしさと深みが重なり、しらたきにも味がからみやすくなります。発酵食品を毎日の食事に無理なく取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食卓づくりをしたい方にもおすすめの、HTM麹らしい手軽なおかずです。

材料（分量）

• しらたき：200g
• 鶏ひき肉：200g
• ニラ：1束
• ごま油：小さじ1
• 中華麹：大さじ1
• 醤油麹：小さじ1
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 水：50ml

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• しらたきは下茹でしてから乾煎りすると、余分な水分やにおいが抜けて味が入りやすくなります。
• 調味料を加えた後は、汁気が少なくなるまで炒めると中華麹と醤油麹のうま味が全体になじみます。
• ニラは最後に加えてサッと火を通すと、色よく香りも残りやすくなります。
• 鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉を使うと、よりコクのある仕上がりになります。

作り方

1. しらたきは下茹でし、食べやすい長さに切ります。ニラは4〜5cm幅に切ります。
2. フライパンにしらたきを入れて中火で乾煎りし、水分を飛ばします。
3. しらたきを端に寄せ、ごま油と鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら、中華麹、醤油麹、酒、みりん、水を加えて混ぜます。
5. 汁気が少なくなるまで炒め煮にし、全体に味をなじませます。
6. ニラを加えてサッと炒め、しんなりしたら火を止めて完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

HTM麹の中華麹は、いつもの炒め物やスープに加えるだけで、手軽にうま味を足せる発酵調味料です。にんにくや香味野菜の風味を活かした味わいで、鶏肉、豚肉、野菜、春雨やしらたきなど幅広い食材と相性よく使えます。毎日の料理をおいしくしながら、発酵食品を日常に取り入れたい方にぴったりです。