醤油麹の塩鮭の秋野菜炒め

鮭のうま味と醤油麹のコクで、秋野菜がごはんに合う一品に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

塩鮭と冷蔵庫にある野菜で作れる、醤油麹の塩鮭の秋野菜炒めです。味付けは醤油麹とみりんだけなので、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも取り入れやすい発酵調味料レシピ。鮭の塩気に醤油麹のまろやかなうま味が重なり、小松菜や舞茸、じゃがいもなどの秋野菜もおいしく食べられます。毎日の食事から腸活や健康、美容を意識したい方にも、無理なく続けやすいHTM麹らしい家庭のおかずです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

醤油麹は、醤油の香ばしさに麹由来のやさしい甘みとうま味が加わった発酵調味料です。塩鮭のようにすでに味がある食材にもなじみやすく、少ない調味料でも満足感のある味わいに仕上がります。みりんを少し加えることで照りと甘みが出て、野菜の自然な甘さも引き立ちます。じゃがいもは先に電子レンジで加熱しておくと、炒め時間を短くでき、忙しい日でも作りやすいのがうれしいポイントです。発酵食品を日々の料理に活用したい方におすすめの、手軽で続けやすいレシピです。

材料（分量）

• 塩鮭：3切れ
• 小松菜：1/2束
• 玉ねぎ：1/2個
• じゃがいも：2個
• 舞茸：1パック
• 醤油麹：大さじ1〜1.5
• みりん：大さじ1
• ごま油：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 塩鮭は焼いたあと一度取り出すと、身が崩れにくく仕上がります。
• じゃがいもは薄めに切り、先に電子レンジで加熱しておくと時短になり、炒めムラも少なくなります。
• 醤油麹は焦げやすいので、野菜に火が通ってから加えるのがおすすめです。
• 塩鮭の塩分によって味の濃さが変わるため、醤油麹は大さじ1から加え、味を見て調整してください。
• 小松菜は最後に加えて蒸し焼きにすると、色よく食感も残りやすくなります。

作り方

1. 小松菜は食べやすい長さに切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは薄めの半月切り、舞茸は食べやすくほぐします。
2. じゃがいもを耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジで約3分加熱して火を通しやすくします。
3. フライパンにごま油を熱し、塩鮭を両面焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。
4. 同じフライパンに玉ねぎ、舞茸、じゃがいもを入れ、中火で炒めます。
5. 野菜がしんなりしてきたら、取り出した鮭を戻し入れ、小松菜を加えます。
6. 醤油麹とみりんを加えて全体にからめ、蓋をして小松菜がしんなりするまで蒸し焼きにします。
7. 蓋を外し、鮭を大きめにほぐしながら全体をさっと炒め合わせたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

今回使用した醤油麹は、いつもの炒め物や焼き魚、和え物にも使いやすい発酵調味料です。醤油だけで味付けするよりも、麹のまろやかなうま味が加わり、家庭料理に深みを出しやすいのが魅力。発酵食品を毎日の食事に無理なく取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した食卓づくりをしたい方にも活用しやすい調味料です。HTM麹の醤油麹で、日々のおかずを手軽においしく楽しんでみてください。