塩麹のむね肉生姜焼き

塩麹で、鶏むね肉がしっとり満足おかずに。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

豚肉で作ることの多い生姜焼きを、鶏むね肉と塩麹でやさしい味わいに仕上げるレシピです。塩麹のまろやかな塩味と麹の旨みが鶏むね肉になじみ、発酵生姜の香りでごはんが進む一皿になります。忙しい日の晩ごはんや作り置きにも取り入れやすく、発酵食品や発酵調味料を毎日の料理に活用したい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

鶏むね肉は加熱するとパサつきやすい食材ですが、そぎ切りにして塩麹で下味をつけることで、しっとり食べやすい仕上がりを目指せます。玉ねぎの自然な甘み、発酵生姜のさわやかな香り、にんにくのコクが重なり、シンプルな材料でも満足感のあるおかずに。腸活や美容、健康を意識している方が、無理なく発酵調味料を取り入れられる家庭料理です。

材料（分量）

• 鶏むね肉：1枚（約300g）
• 玉ねぎ：1/2個
• 塩麹：大さじ1
• 発酵生姜：小さじ1/2
• 刻みにんにく：小さじ1/2
• 醤油：小さじ1
• 油：小さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにすると、火の通りがよく食べやすくなります。
• 塩麹に漬けた鶏むね肉は焦げやすいので、火加減は中火から弱めの中火を意識してください。
• 下味を30分ほど置くと味がなじみます。時間がある日は冷蔵庫で少し長めに置いてもおいしく作れます。
• 醤油は仕上げに加えると香りが立ち、塩麹の旨みと合わさって味がまとまります。

作り方

1. 鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。
2. ポリ袋に鶏むね肉、塩麹、発酵生姜、刻みにんにくを入れてよく揉み込み、30分ほど置きます。
3. 玉ねぎは薄切りにします。
4. フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで焼きます。
5. 下味をつけた鶏むね肉を加え、焦げつかないように火加減を調整しながら火が通るまで炒めます。
6. 鶏むね肉に火が通ったら醤油を加え、全体をさっと炒め合わせて完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。まろやかな塩味と麹由来の旨みがあり、肉や魚の下味、野菜炒め、スープなど幅広い料理に使いやすいのが魅力です。いつもの調味料を塩麹に置き換えるだけでも、発酵食品を日々の食卓に取り入れやすくなります。HTM麹の塩麹は、毎日の料理に寄り添う使いやすさを大切にしたい方におすすめです。