塩麹のきのこのマリネ

5分で作れる、旨みたっぷりの塩麹きのこマリネ。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

忙しい日のあと一品にうれしい、塩麹のきのこのマリネです。舞茸としめじをオリーブオイルとにんにくで香りよく炒め、白ワインと塩麹でさっと味付けするだけ。きのこの旨みと発酵調味料ならではのまろやかな塩味が重なり、シンプルなのに満足感のある副菜に仕上がります。温かいままでも、冷やして作り置きにしてもおいしく、お弁当やおつまみにも活用しやすいレシピです。毎日の食事に麹や発酵食品を無理なく取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食卓を楽しみたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

きのこは火の通りが早く、あと一品ほしいときに使いやすい食材です。そこに塩麹を合わせることで、塩だけでは出しにくいまろやかな旨みとコクが加わります。オリーブオイル、にんにく、白ワインの香りで洋風のおかずにもなり、パスタやサラダ、パンの付け合わせにもよく合います。冷蔵庫にあると食卓に発酵調味料を取り入れやすく、日々の腸活や健康的な食事を意識する方の作り置きにも便利です。

材料（分量）

• 舞茸：1パック
• しめじ：1パック
• オリーブオイル：大さじ1
• 刻みにんにく：小さじ1
• 白ワイン：大さじ1
• 塩麹：大さじ1
• 黒こしょう：少々
• パセリ：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• きのこは洗わず、汚れが気になる部分だけを軽く拭き取ると、水っぽくなりにくく香りよく仕上がります。
• にんにくは焦げやすいので、弱めの火でオリーブオイルに香りを移してからきのこを加えるのがおすすめです。
• きのこを加えたら、最初はあまり触りすぎずに焼き付けるように炒めると旨みが出やすくなります。
• 白ワインを加えた後は水分を軽く飛ばしてから塩麹を入れると、味がぼやけずまとまりやすくなります。
• 塩麹は商品によって塩味が異なるため、最後に味見をして量を調整してください。
• 冷やして食べる場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫でなじませると味が落ち着きます。

作り方

1. 舞茸としめじは石づきがあれば取り除き、食べやすい大きさにほぐします。
2. フライパンにオリーブオイルと刻みにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。
3. 舞茸としめじを加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒めます。
4. 白ワインを加え、全体を混ぜながら余分な水分を飛ばします。
5. 火を弱め、塩麹と黒こしょうを加えて全体にからめます。
6. 器に盛り、仕上げにパセリを散らして完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。食材の旨みを引き出し、まろやかな塩味を加えられるため、炒め物、漬け込み、和え物など毎日の料理に使いやすいのが魅力です。きのこのようなシンプルな食材にも自然になじみ、少ない調味料でも味わい深く仕上がります。HTM麹では、発酵を特別なものにせず、日々の食事に無理なく取り入れられる調味料として塩麹をおすすめしています。腸活や美容、健康を意識する方にも、いつもの料理から始めやすい一品です。