塩麹の銀ダラの西京焼き

漬けて焼くだけで、ふっくらごちそう焼き魚に。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

脂のりのよい銀ダラを、味噌・塩麹・みりんに漬け込んで焼く西京焼き風レシピです。砂糖を使わなくても、みりんのやさしい甘みと塩麹のまろやかな旨みで、ごはんが進む味わいに仕上がります。発酵調味料を使うことで、いつもの魚料理がぐっと奥行きのあるおいしさに。忙しい日の晩ごはんや、和食を楽しみたい日の主菜にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

銀ダラは身がやわらかく脂があるため、味噌だれとの相性がよい魚です。そこに塩麹を少し加えると、麹由来のやさしい旨みが重なり、焼き上がりもふっくらとした印象になります。味噌や塩麹のような発酵食品を毎日の料理に取り入れると、腸活や健康、美容を意識した食事づくりにも活用しやすくなります。特別な手間をかけず、漬けて焼くだけで作れるのも、HTM麹らしい続けやすさです。

材料（分量）

• 銀ダラ：2切れ
• 味噌：大さじ1
• 塩麹：小さじ1
• みりん：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 味噌だれは焦げやすいので、焼く前に表面の味噌を軽く拭き取るときれいに焼きやすくなります。
• 漬け時間は30分でも作れますが、半日ほど置くと味がなじみ、よりごはんに合う仕上がりになります。
• 火加減は弱めの中火が目安です。強火にすると表面だけが焦げやすいため、じっくり焼きましょう。
• フライパンにクッキングシートを敷くと、身がくっつきにくく後片付けも簡単です。
• 仕上げに蓋をして少し蒸らすと、銀ダラの中心までふっくら火が入りやすくなります。

作り方

1. 味噌、塩麹、みりんをよく混ぜ、漬けだれを作ります。
2. 銀ダラの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、漬けだれを全体に絡めます。
3. 保存容器またはポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分〜半日ほど寝かせます。
4. 焼く前に、銀ダラの表面についた味噌だれを軽く拭き取ります。
5. フライパンにクッキングシートを敷き、弱めの中火で銀ダラを焼きます。
6. 焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにします。
7. 中まで火が通ったら器に盛り付けて完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹」について

塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。塩味だけでなく、麹ならではのやさしい旨みがあるため、魚や肉、野菜の下味に使いやすいのが魅力です。今回のような味噌漬けに少量加えるだけでも、味わいに丸みが出て、毎日の料理に発酵食品を無理なく取り入れられます。腸活や健康、美容を意識している方にも、日々の食卓で続けやすい調味料です。