醤油麹の白ナスと豚肉味噌炒め

とろっと白ナスに、醤油麹と味噌の旨みがしみ込むごはん泥棒おかず。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

白ナスを見つけたらぜひ作りたい、豚肉と舞茸の味噌麹炒めです。豚こま肉に醤油麹、味噌、発酵生姜を揉み込んでおくことで、シンプルな材料でもコクのある味わいに仕上がります。白ナスは蒸し焼きにして、とろっとジューシーに。発酵調味料を毎日の料理に無理なく取り入れたい方や、腸活、健康、美容を意識した食事作りをしたい方にもおすすめの麹レシピです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

醤油麹は、醤油の香ばしさに麹由来のまろやかな旨みが加わった発酵調味料です。味噌と合わせることで味に深みが出て、短時間の炒め物でも満足感のあるおかずに。豚肉を先に漬け込むことで下味がしっかりなじみ、白ナスや舞茸にも旨みがからみます。忙しい日でも作りやすく、発酵食品を日々の食卓に取り入れやすい一品です。

材料（分量）

• 白ナス：1本
• 豚こま肉：150g
• 舞茸：1/2パック
• ごま油：小さじ2
• 刻みにんにく：小さじ1/2
• 発酵生姜：小さじ1/2
• 味噌：大さじ1
• 醤油麹：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 水：大さじ2

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 白ナスは油を吸いやすいので、ごま油を入れすぎず、水を加えて蒸し焼きにすると、とろっとジューシーに仕上がります。
• 豚肉は醤油麹、味噌、酒、みりんと一緒に揉み込み、30分ほど置くと味がなじみやすくなります。
• 舞茸は手でほぐして加えると、豚肉や白ナスに旨みがからみやすくなります。
• 焦げやすい場合は火を少し弱め、蓋をして白ナスが柔らかくなるまでじっくり蒸し焼きにしてください。

作り方

1. 保存袋またはボウルに豚こま肉、醤油麹、味噌、刻みにんにく、発酵生姜、酒、みりんを入れ、全体をよく揉み込みます。
2. 冷蔵庫で30分ほど置き、豚肉に下味をなじませます。
3. 白ナスは食べやすい大きさの乱切りにし、舞茸はほぐしておきます。
4. フライパンにごま油を熱し、漬け込んだ豚肉を入れて中火で炒めます。
5. 豚肉の色が変わってきたら、白ナスと舞茸を加えて全体を炒め合わせます。
6. 水を加えて蓋をし、白ナスがとろっと柔らかくなるまで蒸し焼きにします。
7. 蓋を外して全体を軽く混ぜ、余分な水分を飛ばしながら味をからめたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

HTM麹の醤油麹は、いつもの料理に旨みとまろやかさを足してくれる、毎日使いやすい発酵調味料です。炒め物、和え物、漬け込みだれなど幅広く活用でき、発酵食品を手軽に取り入れたい方にぴったり。忙しい日でも、醤油の代わりに使うだけで味がまとまりやすく、腸活や健康、美容を意識した食事作りにも寄り添います。