醤油麹のさつまいもとエリンギ炒め

ほくほく甘いさつまいもに、醤油麹のうま味が絡む秋のおかずです。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

醤油麹のさつまいもとエリンギ炒めは、秋の味覚を手軽に楽しめる甘辛い発酵調味料レシピです。さつまいもの自然な甘みと、エリンギのぷりっとした食感を生かし、醤油麹で香ばしく仕上げます。砂糖を使わず、素材の味を大切にできるので、毎日の食事で腸活や健康、美容を意識している方にも取り入れやすい一品です。ごはんのおかずにはもちろん、お弁当や作り置きにもよく合います。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このレシピの魅力は、シンプルな材料でも醤油麹を加えることで味に奥行きが出るところです。さつまいもとエリンギに片栗粉をまぶして焼くことで、外はカリッと中はほくほくに仕上がり、醤油麹のうま味がしっかり絡みます。麹を使った発酵食品は、日々の食卓に無理なく取り入れやすく、忙しい日でも料理をおいしく整えてくれる心強い存在です。家族みんなで楽しめる、やさしい甘辛味のおかずです。

材料（分量）

• さつまいも：300g
• エリンギ：2本
• 片栗粉：大さじ1
• 米油：大さじ1〜2
• 醤油麹：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• 白ごま：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• さつまいもは水にさらしてから加熱すると、すっきりとした味わいに仕上がります。
• 電子レンジで先に火を通しておくと、フライパンで焼く時間を短縮でき、忙しい日にも作りやすくなります。
• 片栗粉を全体に薄くまぶすことで、表面がカリッと焼けて醤油麹が絡みやすくなります。
• 醤油麹は焦げやすいため、みりんを加えたあと火を止めてから絡めるのがおすすめです。
• 仕上げの白ごまを加えると香ばしさが増し、見た目も食欲をそそる一皿になります。

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮付きのままひと口大に切って水にさらします。
2. 水気を切ったさつまいもを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで4〜5分加熱します。
3. エリンギは食べやすい大きさに切ります。加熱したさつまいもとエリンギに片栗粉をまぶします。
4. フライパンに米油を熱し、さつまいもとエリンギを並べて中火でこんがり焼きます。
5. 焼き色がついたらみりんを加えてさっとなじませ、火を止めます。
6. 醤油麹を加えて全体にやさしく絡め、器に盛って白ごまを散らしたら完成です。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について

醤油麹は、醤油に麹を合わせて発酵させた発酵調味料です。醤油の香ばしさに麹由来のまろやかなうま味が加わり、炒め物や和え物、漬け込み料理など幅広いレシピに活用できます。いつもの醤油の代わりに使うだけで、素材の味を引き立てやすく、毎日の料理に発酵食品を取り入れたい方にもおすすめです。HTM麹では、無理なく続けられる腸活や健康を意識した食卓づくりに寄り添う発酵調味料として、醤油麹を日々のごはんに活用していただけます。