醤油麹で新玉ねぎとわかめのナムル

みずみずしくて甘い新玉ねぎが美味しい季節がやってきました。旬の食材は、それだけで体が喜ぶ最高のごちそうです。

今回は、そんな新玉ねぎをたっぷり使って、火を一切使わずに作れる【新玉ねぎとわかめの発酵サラダ（醤油麹のナムル）】をご紹介します。

作り方は、スライスした新玉ねぎにわかめとかつお節を合わせ、当店の「醤油麹」をベースにした特製だれでさっと和えるだけ。材料をすべて合わせるだけで、シンプルながらも驚くほど深い味わいのナムルが完成します。

「料理がちょっと苦手……」「毎日の食卓に体に優しいものを取り入れたい」という方にこそ、和えるだけで味がピタッと整う麹調味料はとってもおすすめです。季節を感じながら、日々の食卓で手軽に体を整えていきましょう。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

• 新玉ねぎ：オリゴ糖で腸内の善玉菌を元気に
  新玉ねぎに豊富な「オリゴ糖」は、腸内の善玉菌を育てる大切なエサになります。さらに、玉ねぎ特有の血液サラサラ成分（硫化アリル）が体の巡りをスムーズにし、くすみのない健康的な美肌作りをサポートします。
• わかめ：水溶性食物繊維とミネラルの宝庫
  海藻類であるわかめには、お腹をすっきり整えてくれる「水溶性食物繊維」がたっぷり含まれています。現代人に不足しがちな「海のミネラル」も同時に補給でき、代謝の良い体づくりを助けます。
• かつお節：アミノ酸の旨みと良質なたんぱく質
  かつお節を加えることで、旨み成分（イノシン酸）がプラスされるだけでなく、美肌や髪の毛の土台となる「良質なたんぱく質」を手軽に補うことができます。
• 醤油麹：生きた酵素の力で腸活をさらに加速
  調味料のベースに醤油麹を使うことで、麹菌が持つ「酵素」の働きが消化・吸収を優しくサポート。発酵パワーがダイレクトに届き、毎日の元気と健やかな腸内環境づくりを力強くアシストします。

材料（分量）

• 新玉ねぎ：2個
• わかめ（生、または戻したもの）：70g
• かつお節：1パック
• 醤油麹：大さじ1.5
• すし酢：大さじ1
• ごま油：大さじ1

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

1. 新玉ねぎのスライスは「繊維を断ち切る」ように
   新玉ねぎをスライスする際、繊維に対して垂直に（断ち切るように）包丁を入れることで、辛みが抜けやすくなり、調味料の味が短時間でギュッと染み込みやすくなります。
2. 水にさらさず、空気に触れさせる
   一般的な玉ねぎは水にさらして辛みを抜きますが、新玉ねぎの場合は水にさらすと血液サラサラ成分や甘みが水に溶け出してしまいます。スライスした後はザルやバットに広げ、15分ほど空気に触れさせておくのが、栄養を逃がさず辛みを和らげるポイントです。
3. わかめの水気は限界までしっかり絞る
   わかめに余分な水分が残っていると、和えた後に全体の味がぼやけてしまいます。キッチンペーパーなどを使って、ギュッと水気を大和（しぼ）ってから調味料と合わせるようにしてください。

作り方

• わかめは食べやすい大きさにカットし、水気をしっかりと切っておきます。

1. 新玉ねぎをスライスする
   新玉ねぎ（2個）の皮をむき、繊維を断ち切るように薄くスライスします。スライスした後はバットなどに広げ、少し空気に触れさせておきます。
2. すべての材料をボウルに合わせる
   大きめのボウルに、スライスした新玉ねぎ、水気を切ったわかめ（70g）、かつお節（1パック）を入れます。そこに、当店の醤油麹（大さじ1.5）、すし酢（大さじ1）、ごま油（大さじ1）をすべて加えます。
3. さっと和えて仕上げる
   ボウルの底から全体をひっくり返すように、調味料がすべての食材に均一に絡むまでさっとよく和えたら完成です！

💡 ワンポイントアドバイス：作ってすぐに食べると新玉ねぎのシャキシャキ感が楽しめます。冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味が馴染んでしんなりとした奥深い美味しさになり、どちらの食感もおすすめです。

今回のレシピで使用した「醤油麹」について