塩麹・玉葱麹の厚揚げハンバーグ

パン粉なしでもふわっと満足、麹の旨みで楽しむ煮込みハンバーグ。

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

塩麹・玉葱麹の厚揚げハンバーグは、鶏むねひき肉と厚揚げで作る、軽やかなのに食べごたえのある発酵調味料レシピです。塩麹を肉だねに混ぜることでやさしい塩味と旨みがなじみ、玉葱麹を加えたトマトソースは酸味がまろやかにまとまります。発酵食品を毎日の料理に無理なく取り入れたい方、腸活や健康、美容を意識した食事を続けたい方にもおすすめです。

このレシピが「腸活・美容」におすすめな理由

このレシピの魅力は、パン粉を使わず厚揚げと卵をつなぎにするところです。厚揚げのやわらかさでふんわり仕上がり、鶏むね肉でもパサつきにくい食感に。味付けは塩麹と玉葱麹が中心なので、難しい調味料の調整をしなくても、家庭のごはんになじむやさしい味わいになります。トマト缶の煮込み料理は作り置きにも向いており、忙しい日のメインおかずにも活用しやすい一品です。

材料（分量）

• 鶏むねひき肉：150g
• 厚揚げ：1袋
• 玉ねぎ（小）：1個
• えのき：1/2株
• 卵：1個
• 塩麹：大さじ2
• チーズ：お好みで
• トマト缶：1缶
• 玉葱麹：大さじ2
• ケチャップ：大さじ1
• ウスターソース：大さじ1
• 油：適量

美味しく作るための調理のポイント

※ イメージ画像であり、実際の調理写真ではありません。

• 厚揚げは水気を軽く拭き取ってから混ぜると、肉だねがまとまりやすくなります。
• 肉だねを冷蔵庫で30分ほど寝かせると、塩麹が全体になじみ、成形しやすくなります。
• 焼くときは最初に両面へ焼き色をつけてから煮込むと、香ばしさが加わり煮崩れもしにくくなります。
• チーズを入れる場合は、肉だねでしっかり包み込むと煮込み中に流れ出にくくなります。
• トマトソースは玉葱麹を加えることで旨みが出やすいので、味を見ながらケチャップやソースの量を調整してください。

作り方

1. 玉ねぎとえのきはみじん切りにします。厚揚げは表面の水気を軽く拭き取ります。
2. ボウルに鶏むねひき肉、厚揚げ、玉ねぎ、えのき、卵、塩麹を入れ、厚揚げをつぶしながら全体がなじむまでよく混ぜます。
3. 肉だねにラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
4. 食べやすい大きさに丸めます。チーズを入れる場合は中央に包み、表面をなめらかに整えます。
5. フライパンに油をひいて中火で熱し、ハンバーグを並べて両面に焼き色をつけます。
6. トマト缶、玉葱麹、ケチャップ、ウスターソースを加えて軽く混ぜ、蓋をして10〜15分ほど煮込みます。
7. 中まで火が通り、ソースにとろみが出たら器に盛り付けて完成です。

今回のレシピで使用した「塩麹・玉葱麹」について

塩麹は、素材の旨みを引き出しながらやさしい塩味を添えてくれる発酵調味料です。肉料理や魚料理、野菜の下味にも使いやすく、日々の食事に麹を取り入れたい方にぴったり。今回のようなハンバーグの肉だねに混ぜると、味付けがシンプルでも満足感のある仕上がりになります。HTM麹では、毎日の料理に寄り添う手軽な発酵食品として、塩麹を無理なく続けられる腸活ごはんに活用することをおすすめしています。